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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 饺子趣话 作者：李阳波 来源：《北京档案》2010年第02期 我国北方有一句这样的话: “好吃不过饺子。”因为好吃,所以过年的时候一定要吃它。大年初一吃饺子是北方的风俗。 水饺古称牢丸、水角、馄饨、饽饽等。后来怎么叫饺子呢?原来,饺子的原字叫“角”,“粉角”即用面粉做角,“水角”指用水煮的角,因“角”、“饺”发音相同,后来就说成“饺子”了。 饺子在现代早已不是北方人的专爱,南方许多地区都有饺子,而且一年之中,常常可吃,并不仅限于大年初一。 中国人吃饺子的历史相当久远。明代刘若愚在《酌中志》提及,饺子在明宫中称为“扁食”,在正月初一,“饮椒柏酒,吃水点心,即扁食也。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一年之吉。” 饺子作为大年初一的约定美食,可能起于明代,而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。清代《燕京岁时记》也说,初一“无论贫富贵贱,皆以白面作角(饺)而食之,谓之煮饽饽。举国皆然,无不同也。”这话就有些夸张了,改成“北国皆然”就妥贴多了。当然这里的“国”,也许特指京城。 与新年食俗有关的,古时还有名为“破五”的风俗。《民社北平指南》说:“初五日谓之破五,破五之内,不得以生米为炊。”北方人不兴吃米饭,倒也无所谓,煮饺子就解决了。 《天咫偶闻》中说:“正月元日至五日,俗名破五。旧例食水饺子五日,北方名煮饽饽。今则或食三日、二日,或间日一食,然无不食者,自巨室至闾阎皆遍,待客亦如之。”从大年初一起,一连吃五天的饺子,从富贵之家到平民百姓,都是如此,这就是北方人过年的讲究。不过,现在的北方人不会再连吃五天的饺子了。 在更早的唐宋时代,饺子就是美食。据明人张自烈《正字通》说,饺子在唐代有“牢丸”之名,又称“粉角”。宋代称“角子”,《东京梦华录》说汴京市有卖“水晶角儿”和“煎角子”。 饺子在古代不仅有牢丸、角子、扁食、水包子、水煮饽饽等名称,也有称为馄饨的时候。北齐颜之推有一句话说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。”这偃月形的馄饨,其实就是饺子。因为读到颜氏此语,于是烹饪学界以为饺子起源于南北朝。 明代已出现专用的饺子名称,《万历野获编》提到北京名食有“椿树饺儿”,原句是“细皮薄脆对多肉馄饨,椿树饺儿对桃花烧麦。”句中对馄饨、饺子、烧麦已有明确区别。 清无名氏在《调鼎集》中对饺子与馄饨也有明确区分,不再将它们混为一谈。不过直到今天,仍有些地方将饺子称为馄饨。饺子和馄饨形状虽有明显不同,食法也有差异,但在有些地方对 本文来源：https://www.dywdw.cn/76c3e48b854769eae009581b6bd97f192279bfc9.html
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2022-06-19
