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【亲情感悟】老家文安 我的家乡文安县，地处苍凉古朴的华北平原。那里没有起伏的深山巨谷，也没有沟早壑梁峁，但是一望无际的原野，使人感到古朴严峻，又雄浑深沉。早在宋朝年间，文官范仲淹曾经在这里做主簿，武将杨家父子曾经在这里抗击金兵。曲曲折折的大清河，由县西北迤逦而来，绕过县城，缓缓地向东流去，孕育着这儿独特的物质财富和古老的精神文明。 文安的老百姓，在这片热土上劳作了一年又一年。一年的末尾，就是农历的新年。离新年还有一个月，街上一群群小孩儿高喊：“二十三，糖瓜粘;二十四，扫房日;二十五，把肉煮;二十六，吃个够;二十七，吃烧鸡，二十八，把面发(八面发)，二十九，样样有;三十后晌(晚上)闹一宿。”大人们则忙着在街上买食品和鞭炮。 年三十上午，是祭祖的时。男人带着祭品和鞭炮纸钱香烛到先人的坟前祭拜。荒野上便会响起砰砰啪啪的鞭炮声，偶而还响起悲凉哀婉的唢呐声，凄楚 伤感 ，在荒原上时起时伏，如泣如诉，给古老深邃的原野笼罩上忧伤愁思。 夕阳西下，街上渐渐暗下来，玩耍的小孩儿也都慢慢尽兴而归。回到家中，家里人已经在准备做年夜饭。一家人团坐在桌前，一边吃饭一边看CCTV的春节晚会。 从大年初一开始，人们就开始了走亲串友，互相拜年。到了亲朋好友家里免不了大吃一顿。在我家乡的宴席上，其他菜肴不论多寡，但是鸡和鱼是不能少的，寄托着人们“吉庆有余”的美好愿望啊!文安县的烧鸡历史悠久，色味俱佳，味美不腻，遐迩闻名。数百年来，它以瑰丽的色泽和浓郁的异香吸引着外地宾客，成为款待客宾、馈赠亲友的佳品。传说乾隆皇帝微服私访，途经文安，闻到了香气而驻足不前，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，称为“天下佳品”。 当初我只知道吃，从来也不问这样好吃的烧鸡是怎么做成的。后来认识了一个做烧鸡的师傅，他对我说：“我送你十个字：要想烧鸡香，八料加老汤。”而后他又详述了配八味作料的秘方及烧制要领。八料是：砂仁、白茈、良姜、草果、肉桂、豆蔻、陈皮和丁香。配料完备兑入老汤后，还得用竹篦压在锅上，使鸡不露在汤面上，然后先大火烧，后小火煨。一般来说嫩雏鸡要煮两个小时左右，两年以上的老鸡要煮四至五个小时，再捞出锅来。这样的烧鸡皮色鲜艳，造型美观，具有五香浓郁和熟烂适口的独特风味。 现在人们口味高了，在家的宴席已经吃够了，就下馆子;饭馆的菜肴吃遍了，就坐在大排档吃风味。在大排档，除“麻辣烫”外，那些面摊也很红火。面条，谁没吃过?但夜市的面条却有它的特色，肯在“精”和“细”上下功夫，讲究色、香、味。面条大多选用上等精粉，加上少许猪油，经充分的搓揉细切成丝，用大火煮沸，放些泡菜，辅以各种作料精制而成。这种透亮柔软的面条，闻起来香喷喷的，吃起来清新爽口。加上摊主的笑迎喜送，彬彬有礼，诱得你不得不胃口大开，一饱口福。特别是那”刀削面”的操作技巧，真是小城一绝，让你眼花缭乱，目瞪口呆。一个个“削面”师傅，好似训练有素的表演家，他们半蹲身子，将左手中的面团不断转动，右手持着银刀飞快挥舞，一条条薄薄的面片如雪花般准确地飘撒在距身边两米远的沸锅内，赢得过往行人同声喝彩，无形之中，也招揽了更多的食客…… 啊，文安古镇，你正在逐步褪去那古老的衣裙，换上具有时代色彩的霓裳;你既保留了汉村苗寨的古朴，又在增添着省会、京城，乃至五湖四海的气息。 古朴而年轻的小镇啊，我多么懊恼我的口拙，我不会唱歌，只有怀念。如今，我即使远离，也永远也忘不了养育我三十年年之久的文安。我喜欢她那荒凉厚重的黄土地，喜欢大清河平静的水面，喜欢那些纯朴的燕赵的汉子和那古朴奇异的民间艺术，更思念那蕴藏在神秘的黄土地下等待我们去开发、提炼的丰富的石油…… 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.dywdw.cn/77c330d33b68011ca300a6c30c2259010302f385.html
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2023-09-24
