韭菜的家常菜做法

2022-05-07 16:14:19 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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经典菜式：韭菜炒鸡蛋主料：鸡蛋（适量）

调料：韭菜（适量）精盐（适量）植物油（适量）生姜（适量）干红椒（适量）厨具：炒锅做法：

1、韭菜择洗干净控净水，切成长段。 2、鸡蛋液加少许精盐，打散。

3、锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。 4、轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。

5、小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。 6、起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。 7、放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。 8、放入韭菜叶，翻炒均匀。

9、关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。小窍门：

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。 2、摊鸡蛋饼的'温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。 3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。 4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。韭菜的家常菜做法【韭菜炒豆芽】

主料：黄豆芽（420 克）韭菜（100 克）

调料：猪肉（200 克）食油（2 茶匙）盐（适量）胡椒（适量）淀粉（适量）生抽（适量）香醋（适量）做法：

1、准备好黄豆芽和韭菜。

2、猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净备用。 3、锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用。 4、黄豆芽入干锅煸炒至软，盛起。 5、锅中油热，下韭菜梗翻炒。 6、加入黄豆芽，滴几滴香醋，炒匀。 7、再倒入韭菜叶，加盐，翻炒均匀。

8、倒进肉丝，加入胡椒，炒匀；调好味盛入盘中。小窍门：

1、胃肠虚弱者忌食韭菜。 2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。 3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。

4、烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。【韭菜炒香干】

主料：韭菜（适量）香干（适量）

调料：干辣椒丝（适量）姜丝（适量）花椒油（适量）盐（适量）五香粉（适量）生抽（适量）鸡精（适量）厨具：炒锅、煮锅做法：

1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。 2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。

3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。 5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。小窍门：

1、炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。

2、韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太老，那样吃起来没有口感了。

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