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厨王争霸赛菜名团建推荐菜品 【孔雀开屏鱼】 食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜 1、鱼需要用到鲳鱼，越大越好，最好是两斤左右的，里外都清洗干净。 2、先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀地给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。 3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。 4、出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。 【白灼大虾】 食材：鲜虾、葱、姜、盐 1、虾去除虾线，清洗干净。干净的海虾不需要去除虾线。 2、平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来，留一点水就行了。 3、将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖，中小火“焖”大概2分钟左右。 4、将虾翻面，继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅。 【黄焖鸡】 食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。 1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。 2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。 3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。 4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。 5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。 6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。 7、焖煮大约20分钟左右，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。 本文来源：https://www.dywdw.cn/81286993d2f34693daef5ef7ba0d4a7303766c51.html
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2022-12-02
