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精品文档 学校学生食堂工作人员管理制度 一、食堂工作常规要求 〔一〕、标准严格考勤 1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，工作人员必须服从分工服从安排。 2、有事必须先请假，请假必须按照要求请规定范围内的人员代班。 3、无故不上班按旷工处理，扣除当天工资。 〔二〕、杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张 4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。 〔三〕、食堂财产管理 食堂内所有财产要认真保护，损坏财物照价赔偿。 〔四〕、平安卫生要求 1、食堂内外卫生天天清扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸格、菜盆(桶)、蒸饭箱车、地板等，每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度，24小时监控制度。 〔五〕、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 〔六〕、礼仪常规工作 对待师生要热情大方，态度和气，不准脏言污语，有集体荣誉感。 二、食堂从业人员管理制度 〔一〕、每年体检一次，持有效健康合格证上岗，每天坚持晨检。 〔二〕、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 〔三〕、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化装。 〔四〕、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 〔五〕、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 〔六〕、工作人员不能将个人生活用品带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试尝不能直接用汤勺。 〔八〕、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。 〔九〕、服从管理，按时作息，遵守纪律，保护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。 . 精品文档 三、食堂卫生管理制度 〔一〕、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。 〔二〕、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 〔三〕、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 〔四〕、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持枯燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 〔五〕、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天去除。 〔六〕、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。 〔七〕、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品采购、验收、储存制度 〔一〕、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。 〔二〕、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 〔三〕、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。 〔四〕、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无〞物品进入食堂。 〔五〕、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。 〔六〕、设置物品储存专室，室内通风透气、枯燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。 〔七〕、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂平安及标准操作制度 〔一〕、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安放在首位。 〔二〕、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不 允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。 〔三〕、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不平安的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 . 精品文档 〔四〕、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐 间。 〔五〕、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 〔六〕、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负 责人要进行认真的巡视和查验。 〔七〕、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心标准操作，非专业人员不得随意 操作、使用。 〔八〕、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100 克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。 〔九〕、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保 温工作。 〔十〕、严禁非工作人员进入食堂和操作间。 六、食堂巡查工作制度 〔一〕、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、平安、纪律 等，并做好详细记载。 〔二〕、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情 况下开展工作。 〔三〕、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责 人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。 〔四〕、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后， 方能开展工作。 〔五〕、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。 . 本文来源：https://www.dywdw.cn/894fd45824284b73f242336c1eb91a37f11132dd.html
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2023-01-17
