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健康食堂建设标准及内容（2019年版） 健康食堂：适用于具有相关许可资质，设有就餐场所，向单位、机关、学校等机构内部人员提供健康饮食服务的食堂或餐厅。 1.基本内容 （1）食堂对外公开承诺创建健康食堂，接受公众监督。 （2）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污物。有禁止吸烟标识，为全面无烟环境，设有控烟督导员。 （3）取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 （4）所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。在过去2年内，不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。 （5）配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员，可制作搭配合理的菜谱。 （6）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。 2.环境建设 （1）在适当位置摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等健康支持工具。 （2）有可供自由取阅的健康生活方式宣传资料。 （3）张贴具有行动标识的宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包装等形式开展健康生活方式知识宣传。 3.活动开展 （1）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。 （2）持续提供未来一周菜品安排，并根据营养特点进行标识。 （3）定期更新健康宣传材料，每年至少2次。 （4）每年至少开展1次营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。 （5）至少有1名健康生活方式指导员，每季度为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 （6）控制膳食中油盐糖用量，记录每月油盐糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐糖的摄入量，控制每份菜肴的油盐糖用量，并逐步减少。 4.供餐服务 （1）菜肴品种丰富，平均每天午餐食物种类达到6种以上，每周达到25种以上。 （2）每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以上，并进行标识。 （3）每餐主食品种2种及以上，确保粗粮类、薯类的供应。 （4）每周提供奶类、豆类、水果，减少高脂、高糖食品和碳酸饮料的供应。 （5）介绍主要菜品的营养特点，指导就餐者合理膳食、吃动平衡，营造合理膳食氛围。 （6）提倡销售半份菜，促进就餐者食物多样性。 本文来源：https://www.dywdw.cn/8c1f3efbf321dd36a32d7375a417866fb84ac0d1.html
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2023-09-29
