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江浙菜和杭帮菜的区别_杭帮菜有什么代表菜 江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。那么江浙菜和杭帮菜区别是什么呢?今天店铺向你介绍一下江浙菜和杭帮菜，希望对你有用。 江浙菜和杭帮菜区别 杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。 杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。 江苏菜与浙江菜有些相似，因此被统称为江浙菜系。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。 杭帮菜的代表菜 东坡肉 东坡肉酥而不烂、糯而不腻，味美可口，近千年来一直受到食客的喜爱。 北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究，他谈烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。” 特点：皮薄肉嫩，黄酒焖制，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 龙井虾仁 选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美。 这是20世纪40年代初，杭州名厨、天外天老板吴立昌研制的一道创新菜，他家世代居住在龙井茶的产地灵栖山间。他在炒虾仁的基础上，采用当季鲜活河虾现挤虾仁，又用龙井新茶取代葱，创制出了新菜龙井虾仁。 特点：虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特。 叫花童鸡 叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。 先在鸡腹中填满作料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上，当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来，甚是诱人。 特点：制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢，四时皆宜。 干炸响铃 干炸响铃，用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，腐皮薄如蝉翼，色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。 特点：馅料通常以荤馅为主，寺院则用素馅;色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。 油爆大虾 油爆大虾，取内河大虾，用旺火略爆而成。 特点：虾肉鲜嫩，酸甜鲜美;虾壳红艳，咸鲜适口，食时松脆，是下酒的好菜。 荷叶粉蒸肉 用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉包裹起来，蒸制而成。 本文来源：https://www.dywdw.cn/8fcb0ef953e2524de518964bcf84b9d528ea2ca8.html
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2024-02-29
