鲁菜菜谱的烹饪方法

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鲁菜菜谱的烹饪方法

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鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面店铺为大家分享鲁菜菜谱的烹饪方法。 鲁菜菜谱的烹饪方法:山东白菜泡菜

材料

山东白菜3颗,韭菜10根,1.1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒2大匙,糖1大匙

做法

(1)将山东白菜剥除35片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。

(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约12天即可食用,冷藏约可保存2週。 鲁菜菜谱的烹饪方法:山东炒肉

材料

大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜 做法

1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。

2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜


丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。

3.出锅前加盐,香菜。 鲁菜菜谱的烹饪方法:山东焖烧鸡

材料

鸡腿肉,姜,八角,生抽,米酒,(),干辣椒 做法

1、鸡腿肉切小块儿备用。

2、热锅下油,用五六个姜片炝锅,姜片变金黄色后加入鸡腿肉拌炒。

3、至鸡皮开始紧缩的时候加几个八角,再加两汤匙米酒、两到三汤匙生抽、少许糖,可以吃辣的加些干辣椒,然后转小火,盖盖子开始焖烧。期间可以开盖略搅拌,再焖5分钟即成。 鲁菜菜谱的烹饪方法:经典鲁菜

材料

主料:冬笋香菇

调料:葱,姜,盐,酱油,胡椒粉,加饭酒,白糖,淀粉,食用

做法

1、冬笋最好取尖,因为嫩。切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水,用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。

2、香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用,整个或者斜片一下都可。

3、腌汁:坐锅下一点油烧热,下两小截葱段、几片姜片炒香,然后热锅放酱油爆香,下一点加饭酒,然后下水(鸡汤更好),以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开,关火泡一会儿。

4、开烧:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐(因为已经泡过有底味了,万不可多放盐),然后下汤或者水,漫


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