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家乡酒文化之宿迁 我们走在宿迁市的洋河镇上，夕阳的光和影流泻着柔和的线条，将一排排寻常的人家院落分割成眼前无与伦比的美景。 1996年7月19日，国务院发文，原县级宿迁市分设为宿豫区和宿城区，同时将原属于淮阴市的沭阳、泗阳、泗洪三个县划归宿迁市管辖，正式批准设立地级宿迁市。1998年，江苏省委、省政府提出了“振兴苏酒”的口号，长日无忧，时将予我，拥有洋河、双沟两大“中国名酒”的宿迁，迅速找到了自己着力的支点，也找到了成长中的归宿。 此后的14年里，宿迁的洋河酒厂开始崛起，并带动了整个苏酒板块的振兴，白酒产业成为加速宿迁发展的第一大支柱产业。如今的宿迁，已经发展成为江苏省一座充满活力的新兴之城。2012年8月，加速度奔跑的宿迁，在其本身的酿酒优势和双子星座“洋河、双沟”的耀人成绩下，被中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予了“中国白酒之都”的称号。 如果想看宿迁的脚步，不妨让我们先试看一下洋河镇。 一镇将醉，是宿迁最富庶的新城之一洋河镇留给我们的最深印象。扑鼻的酒香让人沉醉，不知是否因为长期呼吸这些空气中酒香的缘故，当地人酒量奇大，连一名女子一次饮下的酒量往往也让人瞠目结舌。 洋河镇位于古泗水边上，在隋唐时期叫做白羊关。由于酒业的兴起和地处南北水上枢纽，洋河镇至明朝中后期已发展成为商埠。清雍正年间，洋河酒开始行销江淮一带，获得了“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉，并被列为皇室用品。 明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客。春风二月柳条新，却念行人千里隔。行客年年任往来，居人自在洋河曲。”又，“岸上居人才数家，茅茨深处见桃花。少妇河边汲清水，老翁门前看雏鸦。桑田禾青麦苗绿，牛羊散落村墟牧。行客年年任往来，居人自在洋河曲”等。 宿迁人淳朴豪爽，热情好客。待客必有酒，无酒不成席。 席次是颇有讲究的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；两侧则为陪席了。如为圆桌，通常有“圆桌无上下”之说，但实际上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；一屋几桌同开，逢单者以中桌为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合，一般由主人特聘的“知客”负责接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦逊礼让，有时甚至要强拉硬拽，方肯入上席就座。 席上设“酒司令”一至二人(由主人任命或自任)，坐于席侧位，一般为主人的至交、晚辈，以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时斟酒，权利是掌赏罚大权。斟酒方式也有讲究，一是须按座次顺序，最后斟自己的杯子，二是斟酒时须胳膊肘向外，三是斟齐一巡之后，酒壶的放置，必须壶嘴面对自己。否则，均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观色，对各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。 赏罚也有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。席上还有“酒无二斟”之说，司令给人斟酒，不论斟多斟少，或存心照顾，不不好补斟的。 第一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感谢光临，菜少酒薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯”。“门面杯”一般为双杯或四杯，除特殊情况外，来客是不能不饮的。 “门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情况外，必须饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，但断不能拒绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子”，是对敬酒者的不礼貌。在敬上席的同时，相互间便各找对象敬酒。这样，便逐渐达到饮酒高潮。敬酒必须全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，且“礼尚往来”，甲敬乙若干杯，乙必须回敬若干杯。敬酒还须“师出有名”，如同乡、同学、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至初次见面、初次同桌、同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友……，东拉西扯，都是敬酒的题目。所谓“酒席之上无真理，条条大路通酒杯”，无非巧立名目，要对方喝足喝好，而且使酒席上平添许多欢笑愉快的气氛，增进浓厚的友好情谊。有时互相敬酒之后，酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。 在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人(往往偕女主人)便会出来敬酒。或分档次，或敬全体，视主人的酒量，灵活不拘。最后，在首席提议、大家附议下，全体碰杯，共同饮尽最后一杯，谓之“满堂红”。 《红楼梦》作者清朝曹雪芹在这里游览痛饮美酒之余，留下了一幅“高山流水诗千首，清风明月酒一船”的文学对联。 乾隆帝六下江南曾五次选择驻跸于此，并笔赞宿迁为“第一江山春好处”。 在宿迁，酿酒食品产业已成为宿迁的第一大支柱产业，也成了宿迁发展的归宿之选。 本文来源：https://www.dywdw.cn/92afc26379563c1ec5da7178.html
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2022-04-15
