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董振祥大师美食文化随笔绿豆汤读后感 董振祥是中国意境菜创始人、北京烤鸭代言人，大家都亲切地称呼他为大董。大董融美食家、美食作家、美食烹饪家为一体，探索中 国美食的意境表达。下面是他对中国美食文化绿豆汤的探索。 说起绿豆汤大家都不陌生，但令我疑惑的是：绿豆汤伴随着我们走过一个个炎炎夏日，是怎么有如此神奇的力量的。经过董振祥大师的探索发现绿豆具有一定的解毒功效，起作用的主要是绿豆中的绿豆蛋白，含有鞣质和黄酮类化合物，它可以与有机磷农药、汞等一些重金属结合形成沉淀物，从而使其失去毒性，而不被胃肠道所吸收。 此外，绿豆还对于一些病毒有一定的解毒作用，但是效果有限。在夏季我们常喝一些绿豆汤，就是因为绿豆有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。 董振祥大师访问绿豆种植地的种植者得知，绿豆是一种有较高营养价值和经济价值的豆科作物，有着悠久的种植历史了，据当地种植者说，原产地是在现在的东南亚一带。咱们国家也属于比较早种植绿豆的国家，大概有2000多年的历史了。早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。 且绿豆汤的制作方法简单，将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。 通过读董振祥大师美食文化随笔，我知道了做好一道美食，不仅要做出的味道好，还要了解绿豆汤背后的含义。 本文来源：https://www.dywdw.cn/9411cb2a5aeef8c75fbfc77da26925c52cc591f8.html
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2022-07-19
