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全国各地的美食做法介绍 【皮蛋豆腐】 主料： 内酯豆腐1/2盒、皮蛋半颗 辅料： 葱末适量、木鱼丝适量 调味料： 酱油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷开水1大匙 作法： 1. 准备好所需的材料，葱切末，皮蛋剥壳备用； 2. 将皮蛋对半切开，放入蒸锅蒸5分钟； 3. 将所有的调味料混合，用筷子像打鸡蛋那样，搅拌酱汁，直至糖融化和香油融合酱汁中，不再浮在面上，然后搁在一旁静置10分钟； 4. 内酯豆腐事先先放进冰箱冰镇一会，然后取出切半块，加上半个皮蛋，淋上调好的酱汁，撒上葱花和木鱼丝即可。 TIPS： 1. 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦； 2. 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿； 3. 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。 4. 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味； 5. 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜； 6. 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~ 非常适合夏日吃的一款凉菜，虽然夏日还没来，不过广东这边是比较暖和的啦。没有红油，没有榨菜，不辣，却无比鲜甜的皮蛋豆腐不知亲们喜不喜欢呢？不管怎么，反正苹果超爱~~~O(∩_∩)O哈哈~ 本文来源：https://www.dywdw.cn/94fd2d2e0b1c59eef9c7b41b.html
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2024-03-25
