【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《士人的品茗之道》，欢迎阅读！
茶的历史很久远,陆羽?茶经?说：“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公〞.不过,秦 汉以前的茶,主要作为药用,疗小儿无故惊厥,利小便,去痰渴热.西晋时虽然开始有饮茶者,但大多士人还不惯饮茶,以致把饮茶当作“水厄〞.而北朝的土人,那么视茶为“酪奴〞 〔按：意即乳酪的奴隶,语出北魏杨炫之的?洛阳伽蓝记?〕,耻不相食.“茶兴于唐,盛于 宋〞.陆羽的?茶经?是中国茶文化的奠基之作,对以“兴味〞为中央的中国古代土人,茶文化更有极大的推动力.宋元之际的方回说：“茶之兴味,自唐陆羽始.今天下无贵贱,不 可一晌不啜茶,……而士大夫尤嗜其品之高者〞.正因如此,陆羽被尊崇为“茶神〞、“茶圣〞、“茶仙〞.宋代以后,士人茶文化日益精致,成为土人生活中须臾不可缺少之内容.明人沈周说：“自古名山留以待羁人迁客,而茶以资高土〞.在中国文人的心目中,茶绝非仅仅是用 来解渴的饮料,对他们来说,品茗,是一种生活情趣,一种审美追求,一种土人独有的文化生活,空灵淡泊,悠雅脱俗,都可以在一杯清茶中品味得到. 中国茶文化的形成,得宜于禅宗甚多.唐代禅宗大盛,由于“学禅,务于不寐,不夕食〞,而淡泊微涩的茶能清心、提神、去杂、生精,因此,禅僧们“人自怀茶,到处煮饮〞.有的 僧人甚至“惟茶是求〞.这一风气转相效仿,遂成风俗,而身处禅悦之风中的文人士大夫大概是最先受影响者.然而,茶与禅宗的更深层联系还不止于此.在唐代,僧人饮茶已成风气, 但真正从坐禅饮茶中体味到茶禅一味、茶禅相通境界、道出茶禅真谛的还是夹山善会和尚.一日,夹山和尚问师父：“如何是夹山境地？〞师答日：“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉.〞“夹山境地〞真正的含义,是夹山和尚从饮茶中所领悟到的禅机、禅理或禅意、禅境,即一种清寂明净、纯洁秀美的情趣；一方自由自在、无拘无束的心灵家园；一种因茶悟禅、因禅悟心、茶心禅心、心心相印的境界.因此,茶禅一味,意味着禅味与茶味在兴味上是相通的.禅宗讲究清心自悟,而茶清通自然,淡泊高洁,饮之使人恬静清寂,明心见性.品茶如参禅,其中的趣味,只可意会不可言传. 中国古代土人饮茶,十分精致细腻,而择水与烹茶是其中十分重要的环节.“相传煎茶 只煎水〞,而煎水首先讲究用水：“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也〞.因此,陆羽 以来,文人士大夫对水的品第有种种精妙议论.陆羽分天下水为二十等,以楚水第一,晋水 最下.宋徽宗在?大观茶论?中云：“水以清轻甘洁为美〞.乾隆定天下泉水名次,以京师玉 泉水、塞上伊逊水、济南珍珠泉为前三名.古人称为“天泉〞的雨水、雪水也因甘冽或冷冽成为文人喜爱的煎茶用水.如明人罗縻?茶解?说：“烹茶须甘泉,次梅水〞；而熊明遇?芥 山茶记?那么言“无泉那么用天水,秋雨为上,梅雨次之〞.“秋雨冽而白,梅雨醇而白〞.文震 亨?长物志?说：“雪为五谷之精,取以煎茶,最为幽况〞.取得清冽甘美之水,尚须烹煎得法,所谓“煎茶虽细事,而其微妙难以口舌传,假设以轻心掉之,未有能济者也.〞煎煮得掌 握一定火候,古人认为,假设火力过于文,那么水性柔,柔那么水为茶降；过于武那么火性烈,烈那么茶为水制,皆缺乏于中和,非茶之道也. “汤候〞的掌握也必须细致如微.唐人煎水,以敞口的釜为器具,其辨汤靠目辨.陆羽?茶经?与许然?茶疏?有“三沸之汤〞的说法：水初沸时,有鱼目大小的气泡泛出,并发出风吹松树之声.二沸时,缘边的水像涌泉一样翻滚不停,水泡如连珠一样不断上冒.三沸 时,水声大作,水面如波涛翻滚.而二沸是恰到好处的加茶时刻,假设到三沸之时,水便“过老〞而“不能食〞.宋人煎水,一般以细颈长瓶为器具,以目辨汤颇不容易,于是他们另辟蹊径,采取以耳听声的辨汤法：小虫轻唧,蝉鸣一片,当是“一沸"；重车吱哑,不绝于耳, 是“二沸〞；听得松风井涧声那么是“三沸〞.这时“水味正妙〞,急速注水入盛有茶的杯中,“入口而沉着,下咽而轻扬〞.“火候至此,至矣！〞平平常常的煎水与候汤在文人的笔下充 满了艺术色彩,其间蕴涵的细腻情趣那么意味深长. 士人饮茶,不仅重茶叶品种、重水、重烹煎、重品茗环境、重茶客,还特别注重茶具. 茶具的外观讲究雅韵怡人,如唐以后流行瓷制茶盏,小巧玲珑,挺拔秀丽,给人一种轻盈、俊逸、灵活、爽快的美感,一反汉代粗劣茶碗的笨重沉闷.明以后出现的茶具以小为贵,其至小者“小如香橡,每酌无一两〞.体积小的茶壶,不仅具有“壶小那么味不松散,香不躲搁〞的优点,而且便于“每一客,壶一把,任其自斟自酌,方为得趣.〞壶中最著名者当首推江 苏宜兴茶壶,宜兴壶大受文人士大夫欢送,其匠人亦受文人礼遇.乾隆年间著名艺人陈鸣便是“足迹所至,文人士争相延揽〞.在茶具色泽上,唐人注重茶具色泽的素洁与幽静,唐人屡屡歌咏的越州窑茶具,色泽类玉、类冰,绿色的茶汤注入其中,与茶具的淡青釉色相得益 彰,使人把盏爱玩,不忍释手.“白如玉〞的瓷茶壶盏也颇受时人喜爱：“素瓷传静夜,芳气 满闲轩〞.宋代斗茶之风盛行,由于斗茶讲究汤花鲜白,故“盏色贵黑〞.黑瓷茶盏不仅能造 成黑白清楚的视觉效果,而且便于斗茶时清楚地辨识出茶盏上的水痕,以此决定斗茶的胜负. 明代饮茶,茶叶的制作由蒸青变为炒青,成茶由茶饼变为散茶,冲出的茶呈绿色,此时假设再 用黑瓷盏便失去清爽协调的韵味,故明人又转而崇尚白瓷.“莹白玉〞的宣德白瓷小盏在当 时最受欢送,文人称它“可试茶色,最为要用〞.文人爱难释手的茶具往往多有精妙装饰. 许多文人还用镌刻手法在茶具上题字作画.清代赵宦先、董其昌、陈煌图、郑板桥等人皆曾 在宜兴紫砂壶上亲笔题诗写字.这些诗、书、画,清雅淡远,茶具因而更形雅致.“日长何 所事,茗碗自赏持〞.品茶赏具,无穷雅兴. 本文来源：https://www.dywdw.cn/95824d285b0216fc700abb68a98271fe910eaf47.html
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2023-04-16
