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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 正是河豚欲上时 作者： 来源：《现代家庭·生活版》2017年第05期 热爱与眷恋人间烟火味儿，撰写甬城第一本饮食文化小品——《宁波老味道》。 可见，苏学士说的一点儿也没错，在桃花三两枝的季节碰上河豚，吃的是岁月静好与现世安稳，有时，生活中也需要这样的小刺激，而恰好你也是个喜欢寻味之人。 最早，我是在小学的《卫生》课本上知道河豚鱼的。河豚被画成黑不溜秋的小皮球模样，讲台上的老师再三告诉我们：这种鱼有剧毒，你们绝对不能碰哦！再后来，我跟着大人去国营餐馆吃点心，偶尔瞥见墙上贴着禁食河豚鱼的宣传画报，粗略看完河豚鱼毒死人的数字，再一次被它洗脑：它真的好毒啊！ 上中学，背诵苏轼的《春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”背着，背着……我就陡生疑惑，诗中明明刻画出苏学士蠢蠢欲动想大啖河豚的心情，难道他不知道河豚有剧毒吗？难道春江水暖游上桌的河豚会两样？可宋人饮馔一贯风雅，何况有“不食河豚，焉知鱼味”的古谚相佐，虽半信半疑，而勇食者寡。直到成年定居浙江宁波后，看到街头小贩挑着卖虾皮海蜒的担子，其中另一头必定有几副价格不菲的河豚鱼鲞，心想：无论白送或倒贴，我都不想要。 无独有偶，想当年，我还是刚去丈母娘家做客的“毛脚女婿”，桌上一碗卖相极好的鱼鲞烧肉，刚想夹一筷子尝尝味道，被告知，这碗的主料为河豚鱼，脊梁骨渗出一阵冷汗，就此缩手。宁波人靠海吃海，鲜鱼吃不完时，腌晒成干，但凡土生土长的宁波人，大都喜好这一口“鲞”。 河豚鱼炮制风干后为“乌狼鲞”。“乌狼鲞”不仅听上去瘆人，看上去也毛骨悚然，野生河豚从背上划开一个大口子，掏空内脏而不去皮，黑黢黢的像只巨型癞蛤蟆。这么一副狰狞模样的“乌狼鲞”，经过丈母娘的一番细火烹煮慢炖，一缕缕香气时不时挑拨着敏感的神经。看着举家吃得欢畅，下箸犹豫间，冷不丁就被老丈人夹来一筷子“乌狼鲞”塞在我碗里。老婆瞟了一眼讥笑道：“侬怕啥？阿拉吃了几十年，味道好着呢！”于是硬着头皮一口咬下去，然而越嚼越香，嚼出了“柳暗花明又一村”，终于领悟到苏学士大啖河豚的热情与真谛。 清明前后，东南沿海河豚鱼旺发。宁波的沿海渔民根据长期积累的经验，逐条将河豚鱼从背部剖开，除去有毒的部分，将鱼肉在水中反复清洗后，撒上海盐，在烈日下暴晒，就腌制成了形状如树皮的“乌狼鲞”。 河豚经特殊加工，晒成“乌狼鲞”后几乎无毒，是一种乡土美味，与五花肉、笋干一起红烧，堪称绝配。在宁波的一些渔村，逢年过节常用此馔招待贵客，是一碗厚道实在的硬菜。提前把乌狼鲞同毛笋干放在水里泡软，然后洗净切块，同五花肉一起放在砂锅中，然后加入绍酒、酱油、糖等，文火慢炖，最后收干汁水。煮好一大锅，放到瓦甑里，吃时随取一碗，好比 本文来源：https://www.dywdw.cn/95dc3785c381e53a580216fc700abb68a882ad77.html
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2022-03-30
