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圣女果设施农业种植基地大棚项目建设方案 一、大棚建设规划及与农户合作模式 本项目2008年建成，建设基地与后期经营采用“公司+农户”的合作组织形式,项目基地建成后，由某XX食品有限公司提供从技术引进、技术培训、信息服务、农产品保护价收购等一条龙服务，并与农户签订合作合同以保证双方的利益。公司以果蔬加工与销售的龙头作用带动农户开拓市场，创建自主品牌。 为在种植劳作方面，发挥小农户精耕细作、积极性高的优势，在标准化和市场运作方面发挥公司的管理优势和市场操控能力，本项目管理采用公司制的企业化管理。本合作组织下设：种植管理与服务部、销售部、加工车间、财务部、质检部、综合办公室六个部门，以期达到目标高度统一，分工明确的高效合作化组织。 二、项目技术支持 种植圣女果期间与某农业技术推广站进行合作，由曹华主任对于种植圣女果进行技术支持，另外还需要找怀柔区种植中心的蔬菜科，由他们提供负责500个大棚的长期技术支持。 三、生产技术方案 1、产品介绍 圣女果脯是选用优质圣女果原料经分选、清洗、打孔、硬化、糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，呈圣女果天然色泽，表面无糖霜析出的果脯制品。可直接食用或作为其它制品的馅料或原辅料，并基本保留了鲜果原有的色泽、风味及营养成分。制成果脯制品后不但克服了鲜果不易运输和贮藏等致命弱点，而且克服了农产品受市场价格波动的影响，所以加工成果脯制品即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜制品。 圣女果脯是对新鲜原果进行糖煮后干燥，使蔬菜的含水率降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。干燥后的圣女果脯，水分含量一般为20%一25%，含糖量70%-75%，有利于长期贮存和远距离运输。圣女果脯能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。圣女果脯可以直接作为休闲食品食用，也可再加工后作为馅料或原辅料加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。因此，圣女果脯在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。 我公司自行开发研制的圣女果脯生产设备和生产工艺，具有应用效果好，投资小、成本低，工艺科学合理等优点，使生产的圣女果脯受到了市场的好评。 圣女果又名小西红柿，樱桃番茄、珍珠果，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称。是从台湾引种的一种热带作物，又称珍珠番茄，既可蔬又可果。果实直径约1～3厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特， 食用与观赏两全其美，深受广大消费者青睐。该品种植株生长迅速，种苗种下70天后果实可成熟，可连续采摘3-4个月，亩产4000多公斤，效益好。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化 的功能，对肾炎患者有利尿作用，近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。 2. 生产工艺 由于圣女果的品种不同，生产过程不是完全相同，其主要生产过程为： 选料→修整→清洗→打孔→硬化→糖煮→干燥→理化检验→挑选分级→计量包装→出厂检验。 生产过程中，最主要的生产环节是糖煮和干燥，而关键环节又是糖煮。 (l)选料：选择肉质较厚，组织致密，颜色均匀一致，个体均一（均重12克，直径2.5厘米）品种相同的果体同批生产。 (2)修整：将选好的原料挑出霉烂果，剔除果蒂向下序流转。 (3)清洗：先用漂洗池漂洗，然后用清洗机清洗，彻底洗去蔬菜表面的泥土。 (4) 打孔：打孔是根据生产工艺要求，对清洗好的果皮表面进行穿孔。可用机械进行自动处理，也可用手工操作。打孔要严格控制，以防果体碎裂。 (5) 硬化：用硬化剂浸泡果体将之定型。 (6) 糖煮：用真空浸糖设备将圣女果熬煮浸糖，要严格控制转化糖的比例和真空 本文来源：https://www.dywdw.cn/9978114a5c0e7cd184254b35eefdc8d376ee1497.html
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2023-12-19
