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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 地皮菜与黑霉霉 作者：老韩 来源：《饮食与健康·下旬刊》2016年第12期 我的舅舅家在山西雁北，那是个很穷的地方，穷山恶水，就靠每人几亩薄田过日子。在三年困难时期，如何才能填饱肚子，是那时的人们终日都在发愁的事情。 再艰苦的岁月也会有美好的记忆。记得得胜堡的夏天，雨后，我常常和表姐们上山去采摘地皮菜。地皮菜只有下过雨才会有，也只是山上才会有。雨后湿气蒸腾，生物繁衍，生成一朵朵鲜活的小片片，分布在山野林地。 地皮菜是真菌与藻类结合的一种共生植物。其结构非常简单，分不出根、茎、叶，也无花无果，和海带、紫菜一样，同是一种蓝藻类植物。地皮菜的叶片比木耳还薄，阳光照上去时间不久，它就发蔫枯萎，紧紧地贴住地皮。因此，雨后采摘是最佳的时光。 地皮菜这东西特娇嫩，温柔地爬在有草沫草根的地方，拣的时候要伸出三个手指轻轻地一抠，一片肥而大的地皮菜就进了自己带来的篮子当中。拣这东西手不能太重，否则就会被弄碎了。 地皮菜因为是从山上捡的，所以里面有很多沙子。洗一次两次是绝对不行的，吃时会感觉很牙碜，所以，必须要反复地洗。妗妗往往要洗八九次，才会入锅，只稍微焯一下就用笊篱将它捞到一个盆子里。然后往里面调上咸盐、葱花和醋，再滴几滴香油，就可以入口了。我和表哥表妹们一起端碗，欢快地往嘴里扒拉着。真好吃啊！清凉爽口，滑润香甜，真是人间美食啊！ 清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩的一首歌词《地踏菜》，曰：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地皮菜救荒的情景。可见，地皮菜自古以来，就是饥年渡荒的重要天然野蔬，是大自然恩赐之宝，它不知拯救了多少劳苦大众，为民立下了不可磨灭的功绩。 地皮菜在全世界都有分布。因为它只出现在大雨过后不受污染的山地草原上，因此，国外常称其为fallen star或是star jelly，乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为“情人的眼泪”，为一道极美味的菜肴，而原住民则称其为上帝的眼泪。 “立夏种茭子，小满种直谷”，每年七八月的大暑、立秋、处暑，正是红高粱吐穗怀肚肚的时候，也是乡村孩子们放暑假的时候。那时，我经常和他们结伴去割草，去高粱地里打黑霉霉。黑霉霉是高粱的一种病，学名叫黑霉病，是一种真菌，危害农作物。黑霉霉嫩时能吃，待到霉霉老了，变为孢子体，长成黑色霉粉状就不能吃了。孩子们在高粱地里穿梭，嘴里还念叨着当时流行的童谣：“黑霉霉蹩脖脖，认不得捏一捏，再认不得扒一扒，巡田的过来甩一刮”。 本文来源：https://www.dywdw.cn/9ab7591ca9956bec0975f46527d3240c8447a1fc.html
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2022-07-08
