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厨房环境卫生管理制度 厨房环境卫生管理制度（精选3篇） 1．保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 2．墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。 3．地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。 4．地面无油污、无灰尘、无痰迹。 5．垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。 6．食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。 7．贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。 8．厨房内不得存放私人物品。 9．不随地倒垃圾和脏水。 10．定期打药、灭虫。厨房无死角。 (1)不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内；： (2)不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物； (3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理； (4)厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物； (5)在地上捡抬东西、搬运桌椅后，因该先洗手，然后再进行操作； (6)不在厨房内随地吐痰； (7)随时保持工作区域内的清洁卫 (8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班； (9)厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品； (10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。 一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。 二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。 三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。 五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的`残渣桶内，并及时清运。 七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。 八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。 本文来源：https://www.dywdw.cn/9c2fabe901d8ce2f0066f5335a8102d277a261c0.html
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2023-04-16
