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名扬四海的五芳斋 作者：陶观武 来源：《食品与生活》 2013年第6期 旧时的上海滩曾经有这样一句顺口溜：买布要到“三大祥”，糕团要吃“五芳斋”。坐落在云南南路上的“五芳斋”，始建于1858年（清朝咸丰八年），至今已有155年的历史。当年，苏州有个名叫沈敬州的糕团大师来上海逛街游玩，他在上海的大街小巷上寻找，却没有发现一家正宗的苏式糕团铺，于是便在南京路山西路口的盆汤弄附近租房开设了一家糕团铺，经营黄松糕、赤豆糕、汤团等苏州传统糕团。由于苏州糕团大多采用玫瑰花、桂花、松花、莲花和薄荷花五种清润芳香的天然植物作香料，而店老板又是苏州人，故取店名为“姑苏五芳斋”。姑苏五芳斋经营的糕团品种繁多，吃口香糯，很快在申城有了名气，于是就有了糕团要吃“五芳斋”的顺口溜。 几经迁移传承发展 解放后，“姑苏五芳斋”经公私合营后，更名为“五芳斋点心店”。1956年11月，陈云来沪视察企业公私合营情况时，特地到该店品尝了“猪油芝麻汤团”，并称赞糕团有特色。1972年，美国总统尼克松第一次来沪访问时，下榻在锦江饭店，期间曾经品尝过“五芳斋”糕团技师为他特制的“含馅八珍小圆子”，这小圆子色泽洁白如玉，皮韧而薄，吃口细腻香甜。尼克松总统吃后极为高兴，说：“此品贵如珍珠。” 2008年，五芳斋根据区政府有关“国有老字号进驻云南路，发展云南路美食”的指示精神，将位于四川路的五芳斋总部迁移至云南路美食街，传承发展并创新了糕团新品种，进一步完善了美食街的经营格局。 特色寿宴沪上首创 从1992年开始，“五芳斋”在沪上独家推出温馨欢乐、气氛浓郁的敬老特色寿宴。不仅沪上孝子孝女前来为长辈祝寿，就连远在大洋彼岸的美籍华人也专程回国，到五芳斋为长辈献上游子的一份孝心。日本、澳大利亚、泰国朋友也曾光临过五芳斋福寿厅，至于港澳台同胞来五芳斋为亲人祝寿就更多了。沪上文艺界许多名人如姚荫梅、杨飞飞、马莉莉、陈瑜、周柏春等都曾光临过五芳斋福寿厅。不少企业单位的退管会也喜欢在五芳斋福寿厅为退休老人集体祝寿。 据说，五芳斋自开设寿宴以来，每年都要接受预定寿宴千桌以上。为此，五芳斋还被上海市老龄委命名为第一批“敬老、爱老特色基地”之一。五芳斋首创的特色寿宴也成了媒体相继报道的热点，《人民日报》、《解放日报》、《文汇报》、《新民晚报》、《新闻报》、《劳动报》、上海电视台、上海人民广播电台以及本刊都对五芳斋特色寿宴做过相关报道。 迁址云南路美食街后，“五芳斋”的节令糕团和特色寿宴都比以前有了进一步的拓展。三楼福寿厅保留了原先的寿台，寿品可由顾客自定，硕大的“寿”字在霓虹灯光闪烁下，更加烘托出寿宴的喜庆气氛。 粽子飘香有口皆碑 粽子是“五芳斋”的一个拳头产品，他们对粽子原料的选购十分讲究，如粽壳必选山林中的箬壳，其质地柔韧，不易折断，成品粽子散发出阵阵清香，特别诱人。糯米，则一律选用江南一带的圆头上等白糯米，用这种糯米包成的粽子既香又糯。此外，严格规范操作流程并引进蒸煮设备和高温灭菌设备，促使粽子品质上了一个新的台阶。 近年来，“五芳斋”的粽子品种又有了创新。“粽王”以重量取胜，一只“粽王”足有550克重，精选干贝、蛋黄、鲜肉等最受消费者喜欢的馅料。此外，鲍鱼粽、干贝肉粽也很受欢迎。与此同时，“五芳斋”为适应不同消费者的需求，推出真空包装的精制端午粽礼盒、一品端午粽礼盒、双宝端午粽礼盒和“粽王”端午粽礼盒，满足消费者走亲访友馈赠之需。此外，五芳斋还设专柜供应各式散装粽子。 筹划未来做大品牌 “中华老字号”上海五芳斋何以能够再立新功？上海五芳斋餐饮有限公司总经理傅宗贤先生道出了其中奥秘：“当前，食品安全事件屡见报端，市民对食品安全多有忧患，我们百年老店‘五芳斋’之所以能让市民吃到真正的放心食品，靠的就是产品质量，坚持从源头上把好质量关，不断创新技术，更新设备，让品牌之树长青。” 在谈到未来发展时，傅总强调要坚持“四个抓好”，使老字号的五芳斋融入更多现代元素：一是抓好大众化特色寿宴，原价1699元的寿宴，店家设法降低原材料成本，让利给消费者，现仅售699元。冷菜：寿司鳗鱼卷、金针菇肚丝、冰镇素鲍鱼、醉蟹钳、香茜脆鱼皮、美味酱萝『、、红枣板栗、冬菇木耳；热菜：干烧大明虾、咸蛋黄焗蟹、酸汤开胃牛蛙、蒜蓉蒸扇贝、春白海参、杭椒芦笋炒培根、红烧肉焖蛋、脆皮牛肉、豉油皇多宝鱼、黑木耳炒山药；棒打黄鱼小馄饨；蟹粉小笼、三丝两面黄、什锦水果银耳羹。 这款大众化特价寿宴在大众点评网、美团网、拉手网等网上销售，预订者十分活跃，每月都能订出300桌左右。 二是抓好节令品种。端午临近，粽子销售旺季已到，零卖粽、礼盒粽应有尽有，消费者选择余地多。一年供应粽子礼盒几十万盒，销售散装零卖粽子500多万只。 三是抓好传统特色糕团的供应和新品开发，如春节的糖年糕、百果松糕，正月十五的元宵（汤团），清明时节的青团，端午节的粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕以及寿庆用的寿糕寿桃。 四是抓好大众化小吃。早市推出早茶，供应面条、馄饨、小笼、生煎、各式糕团等。红茶、绿茶及菊花茶每杯仅售3元，由于价格实惠，早茶几乎天天爆满。 由于经营有方，“五芳斋”获得了不少荣誉称号：被国内贸易部命名为“中华老字号”；2002年11月，鲜肉小馄饨、五色重阳糕、寿桃寿糕被中国饭店协会评为“中国名点”；鲜肉粽、蛋黄肉粽，赤豆粽被上海餐饮烹饪行业协会认定为“上海名点”；2009年12月，被评为上海著名传统餐饮品牌企业；2010年11月，被中国烹饪协会授予“中国餐饮名店”称号。 上海五芳斋总店 地址：上海市云南南路28号 电话：021--63113097 分店地址：上海市四川中路136号 电话：021-63210018 本文来源：https://www.dywdw.cn/9cc8cfe512a6f524ccbff121dd36a32d7275c771.html
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2022-06-03
