【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《清河区土特产》，欢迎阅读！
淮安市清河区境内土特产很多，有：淮安大米、淮安黑猪、豆制品、淮安三野、皮肚、淮山药、青萝卜、淮安“小狮头”等等。 软兜长鱼：淮安软兜有“小暑长鱼赛人参”之称，以“笔杆青”长鱼为原料，将活长鱼用纱布包扎，放入葱姜盐醋的沸汤中汆至鱼身弯曲，取其脊肉烹制。成菜后鳝背乌光烁亮，醇嫩异常，蒜香浓郁，鲜美绝伦。因长鱼酥软，两头下垂，像小孩肚兜，故名“软兜长鱼”。 翡翠虾仁：淮安有民谚“万事现成，长鱼虾仁”之说。“翡翠虾仁”做法精致，将菠菜打出菜汁，小火烧开，将淮安洪泽湖大青虾虾仁拌上菜汁、蛋清、调料、湿淀粉，在温油锅中滑油，加入鸡汤、葱姜汁，湿淀粉勾芡。此刻，虾仁身染绿色，宛若翡翠，晶莹透亮，香飘四溢。 开洋蒲菜：淮人烹制蒲菜为天下一绝。枚乘在《七发》中称：犓牛之腴，菜以笋蒲。淮安蒲菜质地柔嫩，洁白清香，口味鲜美，营养丰富。乾隆南巡时曾多次享用淮安蒲菜烩鸡、蒲菜炒面筋、蒲菜香箘炖人参豆腐。可谓“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”。 淮山鸭羹：淮山鸭羹有“仙物”之誉。淮山药可补中益气，延年益寿。中医养生学称“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。淮安名医吴鞠通曾用淮山药与老雄鸭同烹为羹，医治病人。淮山药蒸熟去皮后，与熟鸭肉均切小丁，入锅加水蛋糕丁、火腿末、虾米、老鸭汤，烧开勾芡，淋麻油即成。此菜壮阳滋阴，镇心安神，健脾胃，止泻痢，强记忆，壮筋骨。 皮肚：特产猪肉皮炸黄的皮肚，销量占全国60%以上，用皮肚做主料，加上蹄磅、三圆（肉圆、鱼圆、虾圆）、蛋皮、火腿片、木耳、冬笋、海参、鱿鱼为伍制作的“烧杂烩”，味美可口。自南宋以来，在淮安普通民家宴席上，一直充作头菜而从不轮岗。 淮山药：各地多有种植，但以淮产为最好。中药名“宁余子”，传说是几年古代舍身济众的钵池少年。淮山药补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发、健脾胃、止泄痢、化痰涎、治五劳七伤诸疾。久食令人耳聪目明、增强记忆、延年益寿。淮安人视为“仙物”，素有“无淮山不成席”的说法。“淮羹二妙”之一“淮山鸭羹”，就是以其为主料。 青萝卜：因除底部与根须埋在土里外，大部长出地面，故也叫“土上蹲”。头青尾白，内外翠绿。吃起来甘甜脆嫩，清凉爽口。小贩把它打成丫，沿街当水果卖。戏园里、浴室中亦专售此品。明清时期，更是清宴园的达官贵人们的餐后必备，以供消食化痰。一时竟有“广南荔枝山东梨，不抵清江萝卜皮”之奇谈。 淮安“小狮头”：黄芽菜中的优秀品牌，棵儿不大，裹得极紧。菜心金黄可见，冬天常用开水稍烫后切细丝，与虾米、五香花生仁拌作凉菜。菜帮子做馅心，透鲜。其余衬饦子，做“清蒸芽菜”、“拔丝芽菜”、“肉丝芽菜”，或做各种汤的配菜，都很鲜美。 本文来源：https://www.dywdw.cn/a0a3bc11ac45b307e87101f69e3143323968f5ad.html
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2022-05-28
