【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《食堂专项整治工作方案》，欢迎阅读！
食堂专项整治工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县教育局《通知》要求，我校决定开展学校食堂食品安全专项整治工作，特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治内容 （一）学校食堂建立了食品安全责任制。成立了安全责任领导小组： 组长：xxx 副组长：xxx xxx 组员：xxx xxx xxx （二）学校将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，并建立了八项规章制度：《采购食品卫生管理制度》、《食品卫生管理制度》、《食堂卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生制度》、《库房卫生管理制度》、《食堂监督管理委员会》等。 （三）我校食堂具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。 （四）2012年我校建设了450平方米的学生餐厅，并配备了储藏间和防水台。环境卫生整洁，食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；有足够的通风和排烟装置。 （五）食堂从业人员健康证明有效。从业人员有健康合格证明；并建立了从业人员健康档案。 （六）严格落实索证索票制度，认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，有进货台账，库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求。食堂食品及原料、食品添加剂及食品相关产品不存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 （七）学校食堂配备了有效消毒设施；消毒池不能与其他水池混用，消毒人员都能掌握基本知识；餐饮具消毒符合相关要求。 （八）原料清洗彻底，粗加工达到要求生熟分开，杜绝存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，杜绝存在违规制售冷荤凉菜；操作人员全部佩戴口罩。饭菜在冷藏条件下48小时留样，存放时间超过2小时的食品尽量不用，使用前要充分加热。 三、改进方向及措施 今后我校将对食堂安全进行更加严格的管理，具体措施和方法如下： 1、实行食堂安全责任制，做到每天都有负责人检查，督促食品安全，食堂卫生等具体工作。 2、加大硬件建设，入春以来气温升高，蚊蝇将越来越多，学校将对食堂门窗、纱窗等防蚊蝇措施进行修理更换，确实让其发挥应有作用。 3、加强食品安全卫生检查力度。首先从进货方面把好关，杜绝不洁食物进入我校食堂；其次，对食物存放要分类管理，防止在我校发生腐烂变质的现象，努力采取少进多次的进货方法；再次，继续严格执行饭菜留样制度，要求留样时间不少于48小时。学校每学期要开展2次防食物中毒应急演练，加强师生食品安全意识。 4、加强食堂从业人员身体检查力度和业务培训，鼓励炊事员多学多看有关视频和书籍，继续坚持持证上岗制度。 本文来源：https://www.dywdw.cn/a1cefa327a563c1ec5da50e2524de518964bd3fc.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-10-01
