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方糕的制作方法 方糕的制作方法 简介 扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司…扬州店中作糕献之遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。” 香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司…扬州店中作糕献之遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。” 原料 粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。 制法 粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。 简介 正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。 七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。 特点 糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。 来历 七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的'寓意。有诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。” 制作材料 精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。 做法 将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。 盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。 取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。 生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。 本文来源：https://www.dywdw.cn/a59718caa4c30c22590102020740be1e640ecc07.html
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2022-10-17
