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食堂厨师岗位职责 食堂厨师岗位职责 一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守; 三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜; 四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。 五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。 六、负责每天搞好各区域清洁工作。 七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。 八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样; 九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒; 十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶; 十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能; 十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 十四、完成上级交给的其它任务。 -------------------华丽丽的分割线------------------ 厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。 2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。 5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。 6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。 8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。 9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。 10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 11、 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。 本文来源：https://www.dywdw.cn/ab02718aa56e58fafab069dc5022aaea988f41df.html
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2023-02-24
