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超市水果经营总结的日常操作秘诀 水果课组营运要关注的环节很多，而营运的重中之重是鲜度质量管理，鲜度质量管理也有很多工作，如商品保鲜、仓库特殊存放、温度湿度管理等，但时间鲜度管理更为重要， 执行商品在上货架后必须在规定的陈列周期内做出快速处理的管理办法，加强课组的单品管理，维持高质量、高运转、提升业绩、减少损耗。 水果正常台面陈列要求 1、苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后摆上商品。高度2---3层为宜，避免商品从台面上滑落。 2、各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品。高度1、5层为宜。 3、杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品。1层为宜，以免压坏商品影响商品销售。 4、板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品；先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。可以多层摆放，但不能超过隔板高度。 5、进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售。 6、容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”。由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板。该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度。营业结束后，要及时清理台面上遗留的泥土。 7、高峰期时，热销商品得台面数量可以适当增加。 8、及时清理变价台面，使其美观，整齐；对变价水果进行多次变价，保证利润。 9、保持水果课组区域销售区域卫生状况和通道畅通。 现在门店早市经营策略是可在现应季民生商品或自身近段时间水果柜组销售量中出现下滑的商品中选择两到三支商品做为特价商品，特价商品要做好价格优势,并保证商品质量。 在中午低峰时段，随着气温的不断上升，中午时段客流减少，此时门店可调整台面，民生商品调整到阴面陈列，B、C类商品调整到阳面陈列，并做好早市商品转换到晚市商品陈列的台面清理工作，重点关注库存，避免早市商品因台面转换出现压库，晚市商品提早断货或品项不足现象，故门店在开单时要对次日销售情况进行准确的预估和计划，维护好营运标准，并根据商品特性选择合理的方式，减少商品损耗。 通常夏季我们在早市主推商品：柚子，冬枣，早市客流对价格较为敏感，门店应加大陈列民生商品和季节性商品（若低毛利、高损耗商品建议抓卖） ，如：柚子、冬枣等，以低价来吸引客流，树立口碑。 晚市主推商品：龙眼、秋月梨、红提、石榴等；晚市客流以工薪族优质顾客为主，对商品品质要求较高，但对价格敏感度不高，门店应加大陈列B、C类商品和营销氛围，台面无残次品，坚决做到生鲜晚市更新鲜。 需要按照要求入保鲜库保鲜的水果商品：车厘子、蓝莓、莲雾、红毛丹、蛇果、台湾杨桃、台湾芭乐、龙眼、红啤梨、青啤梨、奇异果、红蛇果、青蛇果、伽俐果、红玫瑰苹果山竹、红心火龙 本文来源：https://www.dywdw.cn/ac2786476f85ec3a87c24028915f804d2b168730.html
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2023-03-12![[水果超市应该如何经营]水果超市经营模式](/static/wddqxz/img/rand/109.jpg)
