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学校食堂食品安全月度自查制度 学校食堂食品安全自查制度 为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。 一、 学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。 二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。 三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写《学校食堂食品安全月度自查表》，所有自查记录需留存完整，归档管理。 四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。 五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。 六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品安全监管部门和教育行政部门。 七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和监管部门检查记录应当归档管理。 学校食堂食品安全月度自查表 检查项目 食品安全 管理情健康 管理情况 索证索票 落实情清洗 消毒情况 加工制作 管理情况 食品添 加剂情环境 卫生情况 原料贮存情况 （根据实际自行添加检查情上次检查问题整改情况 存在问题 检查内容 建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人有健全的食品安全管理组织机构并运行良好 有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的健康证明 未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账 不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理 消毒池与其他水池分开使用 餐饮具消毒卫生清洁，符合要求 设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物 消毒环节人员是否掌握基本消毒知识 没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为 冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染 有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录 食堂饮用水水质符合卫生要求（标准） 符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸加工场所是否清洁卫生 就餐场所是否清洁卫生,环境良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品 原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显 发现问题 整改落实情况 是 否 注：1.各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。 2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。 检查时间： 检查人（签字）： 本文来源：https://www.dywdw.cn/b6350bf6a4c30c22590102020740be1e640ecc71.html
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2022-07-11
