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腊肉怎么腌制颜色透明发红呢 腊肉怎样才红亮？ 回答 怎么做腊肉才红 想腊肉颜色好，味道香，只加盐可不行，还要额外添加一些调料，分享经验：腌腊肉不要只加盐，分享“配方比例”，腊肉做好颜色红亮，腊味浓！ 话不多说，快来看看怎么制作的吧？ 腌腊肉步骤： 准备10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适当准备一些，七八克差不多了，高度白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子，这些都准备就绪，那我们就可以开始做了。 把猪肉切成大一些的块，取一块放在盆中，倒适量白酒用手涂抹，每一处都反复揉搓，让白酒给猪肉表面杀杀菌，这么做不仅可以延长保存时间，还能给猪肉去腥和增香，所以抹白酒这一步不能少，猪肉不能清洗，白酒算是给猪肉清洗了，记住不能粘到水，远离有水的地方，不然粘到水了，猪肉会臭掉。 将每一块猪肉都用白酒涂抹均匀，不能有遗漏，都处理好了放在盆子里待用。 炒锅洗净烧干，将食盐倒进锅里，再把香料倒进锅里，开小火用铲子翻炒，炒到香味出来后 更多6条 腊肉怎么腌制颜色透明发红呢 2 熏肉可以涂上糖或蜂蜜。这样，在阳光下暴晒，腊肉中的脂肪就能排出，呈现出透明的颜色。 腊肉怎么腌制颜色透明发红呢 3 1、备料取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0。8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0。 2公斤、 花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝 0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3。 7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、 茴香、 桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法（l）干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。 （3）混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制腌肉熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。 刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 本文来源：https://www.dywdw.cn/b9fe27873286bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9dc.html
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2023-01-01
