【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《菜籽油有股奇怪的味道》，欢迎阅读！
菜籽油有股奇怪的味道 菜籽油很香，也有轻微的气味。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。 菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。 硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。 因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。 许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。 菜籽油油味太重怎么去 1、高温烹饪 菜子油在加热时之所以会闻到这个气味，就是因为菜子油中的风味物质在高温时容易挥发。在家庭烹饪中，没办法降低这种风味。只有在工业加工时，才可以降低。油脂加工企业在加工时通过精炼、高温脱臭的方法，可以将挥发物去除，从而使风味物质含量降低。但是菜子油要避免长时间、高温加热，比如长时间油炸，否则会产生一些有害物质，最常见的有油脂氧化物、氧化聚合物等，长期食用，对健康不利。 2、尽量选择双低菜子油 现在市场上的菜子油基本都是双低菜子油，即低芥酸、低硫苷菜子油，这种菜子油气味小、芥酸含量低。而且摄入大量芥酸会影响心脏健康，但这种菜籽油，在油菜育种的时候，研究人员就把芥酸和硫苷含量尽可能降低了，正常食用这种菜子油不会对身体构成伤害。 3、加香料一起炒 在处理菜籽油的时候，想要快速去除菜籽油的异味，提升菜籽油的香味。咱们就可以热锅，然后放入准备好的菜籽油，然后加入适量的生姜，陈皮，丁香，大葱，大蒜这些食材。然后把这些香料用小火慢慢炒香，炒出香味之后，然后关火，把香料都捞出来，再把冷却后的油倒出来放在装油的容器里就可以了。 这种菜籽油的处理方法，一般在外面的饭店做的比较多，适合炒一些比较有口味，或者比较香的美食。大家如果不嫌麻烦可以一次性多准备一些，平时在家炒菜也可以炒出饭店的口味和效果出来哦！ 4、黄豆除味法 菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了。 5、食物吸附法 锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。 6、花椒压榨法 油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，就没有异味了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/bfd90879be64783e0912a21614791711cc79799a.html
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2022-12-23
