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在赣南许多客家人的日常生活里，豆腐渣片是一种四季常备的传统食品，这其中又以赣县白鹭乡的最有名。 人生的智慧往往体现在生活小事上，它们让原本平淡的日子显出别具心裁的创意。大概是豆腐渣这种东西很不被人看重，所以豆腐渣片具体出现在什么年代，并没有准确的记载。人们在品尝它时，偶尔向老人打听豆腐渣片的来历，老人也只能够把自己听说的情况再转述一二：很久以前，遇上一个不好的年景，生活在赣南的一些客家人眼看现成的食物越来越少，开始留心起其它的替代品，以备不时之需。平时被看作不值钱的豆腐渣，这时也让有心人动上了脑筋，经过一番加工，原来难以下咽的豆腐坊下脚料，竟然是一种味道不错的食物。有了这样的发现，那些原来弃之而不可惜的豆腐渣，就被利用起来，赣南客家人的日子里不仅多了一些新的滋味，更多了一些应对困难时期的物质准备，生活里自然多了许多的踏实和从容。 今天赣南客家人餐桌上的豆腐渣片，既是许多人家早上的下饭菜，又是一些人最喜欢的下酒菜，还是不少家庭招待客人的风味食品。与北方人家的“粗粮细作”一样，把不好吃的豆腐渣变得可口，不仅需要心灵手巧，而且需要花费精力。 赣县白鹭乡豆腐渣片的制作，在讲究精细的同时还注重保持传统风味。客家人一般是在做完豆腐以后，把沥尽白浆的豆腐渣先放在锅里炒干水分，然后装入竹篮盖上纱布，让豆腐渣在合适的温度下受热发酵。三天后，原本又粗又硬的豆腐渣变得细软滑润，并且有一股淡淡的酒香。这个时候，按照不同需要加入作料，搅拌均匀即可。一般来说，精盐、茶油和辣椒粉是少不了的。然后就可以随意将它们捏成团块，再放入竹篮晾干。白鹭人喜欢把豆腐渣团块切成薄片，放入油锅慢慢地煎透，这样吃起来感觉酥香爽口，果然是一种独特的风味食品。当然，把豆腐渣片切成丝，既可以和辣椒干、腊肉一起炒，也可以用来清炖，成为一道道上得桌、待得客的佳肴，谁吃了都会觉得胃口大开，回味不尽。 对于那些吃惯了山珍海味、油腻荤腥的人来说，尝一尝这豆腐渣片，也许会意外发现世间的美味其实往往不在于价钱的高低，进而体味出一些饮食当中所蕴涵的道理。苏东坡说过：人生有味是清欢。那么我们完全可以把平常的生活，甚至把充满艰辛的日子过得有滋有味，过得快乐而自在。当然，这一切需要我们去用心、去尽力。 豆腐渣片的鲜美味道，伴随着赣南客家人走过了许多岁月，也启发了他们一代又一代人对生活的思考，并从中去发现人生的智慧。 《人民日报》 (2004年10月23日 第八版) 在赣南许多客家人的日常生活里，豆腐渣片是一种四季常备的传统食品，这其中又以赣州安远的最有名。 人生的智慧往往体现在生活小事上，它们让原本平淡的日子显出别具心裁的创意。大概是豆腐渣这种东西很不被人看重，所以豆腐渣片具体出现在什么年代，并没有准确的记载。人们在品尝它时，偶尔向老人打听豆腐渣片的来历，老人也只能够把自己听说的情况再转述一二：很久以前，遇上一个不好的年景，生活在赣南的一些客家人眼看现成的食物越来越少，开始留心起其它的替代品，以备不时之需。平时被看作不值钱的豆腐渣，这时也让有心人动上了脑筋，经过一番加工，原来难以下咽的豆腐坊下脚料，竟然是一种味道不错的食物。有了这样的发现，那些原来弃之而不可惜的豆腐渣，就被利用起来，赣南客家人的日子里不仅多了一些新的滋味，更多了一些应对困难时期的物质准备，生活里自然多了许多的踏实和从容。 今天赣南客家人餐桌上的豆腐渣片，既是许多人家早上的下饭菜，又是一些人最喜欢的下酒菜，还是不少家庭招待客人的风味食品。与北方人家的“粗粮细作”一样，把不好吃的豆腐渣变得可口，不仅需要心灵手巧，而且需要花费精力。 赣州安远县豆腐渣片的制作，在讲究精细的同时还注重保持传统风味。客家人一般是在做完豆腐以后，把沥尽白浆的豆腐渣先放在锅里炒干水分，然后装入竹篮盖上纱布，让豆腐渣在合适的温度下受热发酵。三天后，原本又粗又硬的豆腐渣变得细软滑润，并且有一股淡淡的酒香。这个时候，按照不同需要加入作料，搅拌均匀即可。一般来说，精盐、茶油和辣椒粉是少不了的。然后就可以随意将它们捏成团块，再放入竹篮晾干。安远人喜欢把豆腐渣团块切成薄片，放入油锅慢慢地煎透，这样吃起来感觉酥香爽口，果然是一种独特的风味食品。当然，把豆腐渣片切成丝，既可以和辣椒干、腊肉一起炒，也可以用来清炖，成为一道道上得桌、待得客的佳肴，谁吃了都会觉得胃口大开，回味不尽。 对于那些吃惯了山珍海味、油腻荤腥的人来说，尝一尝这豆腐渣片，也许会意外发现世间的美味其实往往不在于价钱的高低，进而体味出一些饮食当中所蕴涵的道理。苏东坡说过：人生有味是清欢。那么我们完全可以把平常的生活，甚至把充满艰辛的日子过得有滋有味，过得快乐而自在。当然，这一切需要我们去用心、去尽力。 豆腐渣片的鲜美味道，伴随着赣南客家人走过了许多岁月，也启发了他们一代又一代人对生活的思考，并从中去发现人生的智慧。 古往今来，客家人一直给世人勤劳简朴的印象，而赣州安远客家“豆腐饼”就很好的体现了客家人的这种特质。所谓的豆腐饼并非传统意义上的某种饼干，只因为其外形与饼干相似而得名。 豆腐饼制作简单，主要工序如下：首先，将做豆腐剩下的豆腐渣放入锅中，直至炒至颜色呈淡黄色然后用一袋子装好，放到稻草堆或者米糠堆里，放上若干天，等豆腐渣有霉味的时候，就可以拿出来了；然后，把提前准备的米（要早米和糯米掺合起来）磨成米粉与发霉好的豆腐渣和在一起，第二次放到大锅里搅拌，并烧上火，边烧边和，其间，放上盐、辣椒干粉、香料、调味料、植物油（放植物油的目的主要是为了更好搅拌和使豆腐渣饼的味道更香）等等，当把和在一起的豆腐渣及米粉炒得看起来灰黑油亮，就意味着豆腐渣和米粉熟了；再次，把整块的豆腐渣饼起锅，放在砧板上用力挤压，使之粘稠有弹性，然后制作成一个个直径约为8—10厘米的，长度约为10厘米左右的圆形，放到太阳底下晒个两三天，使之硬度适中，方便下一步的完成；最后，把晒干的豆腐渣切成一小片一小片，第二次放在太阳底下暴晒，晒干就行了。要吃的时候，把晒干的豆腐渣饼放到油锅里油炸或者把黑黄色的豆腐渣片加入花生油放入锅里蒸。到这里，香甜中又带有霉味臭的豆腐饼就做好了。 豆腐饼不仅美味，其营养价值也颇高。它是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，由豆腐渣制作而成的豆腐饼则可以： 一、防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。 二、降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。 三、降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。 四、减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。 五、抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。 总而言之:它对我们人体有用！何以这么说？因为现在我国居民有饮食主要是三高一低，三高是：高盐；高糖；高油；一低是：低纤维！而豆渣的主要成份是纤维，它是一种不能被人体消化的碳水化合物，但对于人体却是不可或缺的营养素！可抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用！ 本文来源：https://www.dywdw.cn/c660b86948d7c1c708a14516.html
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2022-04-12
