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夏虫不可语冰 作者：黄晔 来源：《莫愁·天下男人》 2016年第12期 前不久的一次旅途中，闲翻航空杂志，读到作家沈嘉禄的一篇美食随笔。文中提到自己有一次与友人到某地，看见小店里有香玉牌太仓糟油，这可是最正宗的糟油啊，顿时欣喜不可抑制。友人很是不解，说糟油不是到处有售。此处，沈嘉禄用了一句：夏虫不可语冰。好一个夏虫不可语冰，说得粗俗点，不就是不可对牛弹琴之意吗？看得我禁不住无声地笑起来。 作为一个爱吃的人，颇为懂得沈先生的欣喜。我曾在异地想尽办法处理好某一种食材，不远千里背回家，也常为了做一道菜而不辞辛苦开车奔波各处菜场，只为买到最合适最地道的食材。我家先生很是不解：“不就是一个菜吗，哪里买不都一样？本地没有就不吃嘛，值得这么远带回来？”每次，我只能摇摇头，有知音难觅的遗憾。如今，学会了沈先生的幽默，下次再遇见这种情况，可以回他一句“夏虫不可语冰”，立马有了俯视他的高贵感。 曾有人很自豪地说：“我一向不讲究吃，不会为吃花太多心思，只要吃饱就行。”在他的不屑语气中，我感觉到一丝对我等好吃之人的“蔑视”和“悲悯”，我只能呵呵，那一刻也竟然有些羞惭，似乎为了吃费太多心思是一种堕落的表现。但转身，依然还是要打电话找某个商贩预约一只散养土鸡，细火慢煲出一锅飘着金黄色油花的鸡汤，要不就再问问某个小贩近期是否有野生黄鳝或者黑鱼，我想炖一钵香喷喷的腊肉黄鳝煮老黄瓜，或者熘一盘清清爽爽的青椒木耳黑鱼片，鱼骨头也不浪费的，热油爆香姜蒜，来一碗乳白浓香的黑鱼汤……在美食的香味里，我忽然生出一些对这人的怜悯，生而为人，只要求吃饱，岂不是愧对苍天？孔夫子的“食不厌精脍不厌细”，我们可取其慎重对待食物之心。 最近，手边放着一本小书——清人袁枚撰写的《随园食单》。书中涉及到的菜式有三百多种，旁征博引，生动有趣。译注者说：袁枚不仅将饮食烹调看作一门聊以果腹、满足物质生活需要的工艺技艺，还把饮食当做一门学问进行研究，以满足社会精神文明生活的需要。我理解为，吃饱，是最基本的生理要求，做美食就像追求爱情，是人生另一种意义的奢侈享受。 读到袁枚《须知单》之“先天须知”中说：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”我得意地用笔画下这句话，朗声读给先生听，为我四处采买的举动找到了最好的理论依据，让他以后只能毫无怨言地当随从。 曾经看到有人说食物能够体察到烹饪者的情绪，只有用心才能让食物美味，我觉得其实就是袁枚观点更人性化的表达。不过，也的确有人生来缺少烹饪的天赋。比如我的女友，操练多年，但费力做出来的任何一道菜，都让人吃得愁眉苦脸。如若这样，可以学学我的另一个朋友——全心钻研出自己的特色。 她的厨艺号称“一饼打天下”。她家的饼种类繁多：土豆刨成细丝，加些淀粉，热油小火，慢慢煎黄，是孩子爱吃的土豆饼。青豆玉米胡萝卜丁，加面粉鸡蛋液，可以煎成饼。老公做饭剩下的芹菜叶，她拿来洗净焯水切碎，加上虾皮、鸡蛋、面粉，可以做出芹菜虾皮饼。打豆浆剩下的豆渣，切点韭菜，加点面粉，还是做成饼…… 海桑的新诗集中有一首诗叫《食物是一种恩爱》，他这样写道：食物是一种恩爱/以及衣服，以及住所/只能以辛苦的方式去获得/对它们好，就像对自己好/看它们在水和空气中/变成旧衣服和老房子/什么也不说。面对自然的馈赠，我们除了珍惜，感恩，还能说什么呢？ “凡物各有先天，如人各有资禀”，唯有以爱恋之心对待大自然提供的各种食材，精心烹饪，充分享受食物的色香味美，体味饮食文化的情调和意趣，才是对自然常怀感恩之心最真诚的回馈，对生活满含深情厚谊最恰如其分的报答。 编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com 本文来源：https://www.dywdw.cn/c7c51b1d51d380eb6294dd88d0d233d4b14e3fef.html
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2023-01-21
