【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《学校食堂每日食品安全检查要点》，欢迎阅读！
每日食品安全检查要点（日管控） （学校食堂） （老年助餐、养老服务机构食堂参照本表） 类型 检查项目 检查要点 备注 每日健康检查（晨、午检）。从事接触直接入口食品工作的从业人 员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。 从业人员健康在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲管理 油、饰物外露等情形；穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。 已在平台更新新入职员工信息。 对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件，按 索票索证及库要求进行食品及相关产品台账登记。 房管理 需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）， 不能混放。 原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、 分开放置和使用。 加工制作过程 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃ 以上 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 自主经专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用时营食 食品添加剂的精准称量，并专册记录使用情况。 堂、承管理 包经营未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。 食堂 备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器和分派菜肴的工 具应使用清洁消毒后的工具。 分餐（售饭）操分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30 作管理 分钟以上。 分餐（售饭）过程中成品中心温度保持在60℃以上。 食品留样管理 每餐次的食品成品应留样。留样应使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放，每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样 食品名称、留样时间。 留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃；在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样 情况。 餐用具清洗水池专用，标有明显标识。使用的洗涤剂符合食品安全 国家标准，包装标识齐全。 餐饮具清洗消毒 消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常能满足消毒需要；使 用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。 消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准，并及时放入专用保洁柜 （间）存放。 保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、 场所和设备设食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。 施清洁维护 餐厨废弃物的存放及清理符合要求 托管企业安排专人负责食品安全日常管理。 托管企业管理 托管企业每日排查，及时发现并整改食品制作过程中存在的风险隐患。 陪餐 其他 未发现其他需要记录的问题。 送餐人员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口， 从业人员健康且健康证明随身携带。 管理 送餐人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、 饰物外露等情形；穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩 送餐车辆专车专用。 餐车情况 餐车内部干净整洁，使用前经过清洁消毒，并做好记录，随车携带。 食品使用密闭容器盛放，容器材质符合食品安全国家标准或有关规 定，容器每部结构便于清洁。 包装箱具有封签，餐盒或餐桶干净整洁，无破损、撒漏现象 餐箱情况 校外供餐 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。 突发公共卫生事件期间按照相关要求开展工作。 仅适用承包经营食堂 不同形式的食品使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装严 密。 在包装、容器或者配送箱上标注送餐单位信息、加工时间和食用时 限。 使用保温或加热的设施或容器，使食品的中心温度保持在60℃以 上。 每餐收餐时均使用食品中心温度计测量食品中心温度，中心温度应 高于60℃以上。 成品控制 食用时限为烧熟后3h,由多种食品组成的，按最早制作完毕的食品 计算。 配送的餐食与菜谱一致。 分餐场所环境卫生符合要求，配备的重复性使用餐用具应清洗消毒 并密闭保存。 分餐操作管理 分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30 分钟以上。 设专人分餐，并为分餐人员配备相应的手套、口罩等防护用品。 本文来源：https://www.dywdw.cn/cc1f5854b868a98271fe910ef12d2af90342a813.html
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2024-02-24
