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食品安全卫生管理制度 为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障老师和学生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度： 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。 二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。 三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。 四、食堂加工操作间应当符合下述条件： 1、最小使用面积不得小于8平方米。 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。 3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。 5、禁止供应荤素凉菜。 - 1 - 五、餐具使用之前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。 六、食堂用餐场所应当设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购 一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按照相关规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。 四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。 三、对从业人员的要求 一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须要有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。 二、对从业人员的具体要求： - 2 - 本文来源：https://www.dywdw.cn/d21cd8bcbfeb19e8b8f67c1cfad6195f302be854.html
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2023-10-07
