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东北酸菜鱼的简单美味做法图解 酸菜鱼很多人都吃过，因其鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻而备受很多食客的欢迎。店铺给大家分享酸菜鱼怎么做美味有营养，希望大家喜欢。 制作酸菜鱼的食材 制作酸菜鱼的步骤 1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开(我用厨房剪) 2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿 3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆 4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈 5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎) 6. 腌制鱼片：一小勺盐 7. 适量白胡椒粉 8. 三小勺淀粉 9. 一个蛋清 10. 一勺料酒 11. 搅匀，腌制半小时 12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便) 13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了 14. 锅里放油，葱姜蒜爆香 15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟 16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈 17. 煮开后，中火二十分钟 18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。 19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤 20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里 21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它 22. 鱼片一变白，立即关火 23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里 24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气 25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上 26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^) 27. 成品 酸菜鱼的营养疗效 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 中医认为，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食酸菜鱼。酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。 本文来源：https://www.dywdw.cn/d3d0071e64ec102de2bd960590c69ec3d5bbdbe6.html
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2023-05-10
