厨房卫生的注意事项

2024-01-21 09:14:53 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《厨房卫生的注意事项》，欢迎阅读！
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食堂卫生的工作要求

一、厨房卫生

1．地面干净无积水,无饭粒,无菜渣，无死角，特别应注意墙角角落的卫生。

2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。 3．铁架：无饭粒，无残渣，无油水,无污水（如铁架生锈需及时刷新）。 4．开关：无破损，干净整洁，无油污无灰尘。

5．冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触.必须用胶袋装好,（不允许用黑色胶袋装）或用容器装。冰箱须定时清理.

6．台面：物品分类摆放整齐，无积水无残渣.

7．洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。 8．胶筐、胶桶、垃圾桶:干净整洁,胶筐缝隙必须清理干净，保证无油污无灰尘,垃圾桶内的垃圾须及时清理干净.

9．砧板及砧板架,刀类：必须整洁无残渣，且摆放须归位,归类。 10．工作服：干净整洁。

11．调料:用完后一定要用保鲜膜或纱布盖好。

12．灶台：灶台周围不允许乱放物品，台面保持清洁,无饭菜渣，无油污。灶台壁保持清洁，无油污，无灰尘. 13．门:保持清洁,无油污，无灰尘。

14．切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃圾桶装好，要求切菜时地面保持干净。

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15．清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗.

16．将所有的物品规定好存放的位置所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。二、餐厅卫生

1．地面:地面干净，无积水无饭粒菜渣。

2．桌椅：摆放整齐(横竖）桌面无油污无剩饭，桌椅底桌椅腿干净无灰尘。

3．玻璃窗干净无油污无灰尘。 4．门:保持清洁，无油污，无灰尘。

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