【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《米花糖的配方》，欢迎阅读！
本文整理于网络，仅供阅读参考 米花糖的配方 米花糖是非常有名的一种传统小吃，原料简单，做法也不是很复杂。吃过米花糖的人肯定会被这种香甜可口的小吃迷倒。米花糖的做法不是很难，关键是米花糖的配方选择，原料制作好了，制作的工艺都是其次的。下面咱们就来看看米花糖详细的制作过程吧。 制作方法 1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。 2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。 3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。 其他制作方法 原料： 本文整理于网络，仅供阅读参考 爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺 做法： 1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。 2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。 3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。 4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。 5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。 6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。 7.然后再快速倒入配料。 8.翻拌均匀。 9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。 10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。 11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。 本文来源：https://www.dywdw.cn/d97ee04f01d8ce2f0066f5335a8102d277a26115.html
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2022-06-04
