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大豆文化 一、大豆历史 大豆原产我国，中国因此被世人称为大豆的故乡。文献表明，我国人民栽培大豆已有5000年的历史。西周至春秋时代（公元前1027年—公元前481年）的《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记述。出土的殷墟甲骨文中就有“菽”字的原体。山西候马出土的2300年前的文物中，就有10粒黄色滚圆的大豆。1953年河南省洛阳市的烧沟汉墓中出土的距今2000多年的陶盆上有用朱砂写的“大豆万石”的文字记载。《战国策》上说：“民之所食、大抵豆饭藿羹”。就是说用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹是当时人们的主要膳食。 “大豆王国”的来历 公元1873年，在奥地利的首都维也纳，曾经举行过一次世界性的万国博览会。在这个博览会上，首次展出籽粒滚圆的中国大豆。当时很多外国人从来未见到过如此大粒的金黄色的中国大豆，因而在博览会上引起轰动。从此，中国大豆纷纷被各国引进试种，被称为“奇迹豆”。还由于当时中国的大豆面积大、产是高、品质好、出口多，名声誉满全球，所以中国被世界各国称为“大豆王国”。“五谷”元老之大豆汉司马迁编的《史记》《五帝本纪》中写到：“治五气，艺五种，抚万民，庆四方，三战然后得其志。”郑玄昌：“五种，黍稷菽麦稻也”。我国著名农业科学家卜慕华先生指出：“公元前1000年以前，殷商时代就有了甲骨文。虽然当时记载非常有限，但在农作物方面，已辨别出有黍、稷、菽、麦、稻等，是当时人民主要依为主食的农作物。从古代文献记载，可以看出，我国的大豆早在4500多年以前，就已经为“五谷“元老作物之一了。黄豆是“国豆”大豆俗称黄豆。大家知道，中华民族对黄字历来就有一种特殊感情。比如：黄帝、炎黄子孙、黄皮肤、黄马褂、黄山、黄河、黄金、老黄牛等等。由于我国是黄豆的故乡，是世界黄豆的发源地，对人类作出了重大的贡献，所以，被世界誉为“大豆王国”。这是我们伟大祖国的骄傲，也可以使每一位炎黄子孙引以为自豪！所以，我们可以当之无愧地称黄豆为国豆。 豆腐的来历 我国明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记有“大豆腐之法、始于前汉淮南王刘安”的记载。刘安是汉高祖刘邦的孙子，袭父封为淮南王。他好书、鼓琴，并对仙术最感兴趣，常在淮南八公山下，聚集一帮方士门客炼丹。相传一次用黄豆浆汗与卤水共煮时，偶然发现凝固成块，食用香嫩可口，大家十分欣喜，于是取名为豆腐。这就是世界上最早的豆腐，至今已有两千多年的历史了。散步偶得“豆腐传”，有两位中国人王诗男和于秀珍久居东京，偶然开会来到冈山市，顿觉天宽地广，景雅气爽，不禁信步大街小巷，欣赏起别致的日本小城风光来。当他来到一个僻静的十字路口时，前方墙上的一幅画赫然闯入了他们的视野。画中，一个头戴大草帽，足踏木屐，身着古式服装的农夫，肩挑担子，正边走边吆喝着什么，画的左上方，赫然书有“卖豆腐”三个大字。他们惊喜地奔上前去，原来这是一部“豆腐传”！轻轻一扫画右方的文字，“中国”二字便跳入眼帘，令人心动，尤感亲切。细细读来，但见上书：“豆腐，诞生于约2000年前的中国汉代，据传是汉高祖之孙淮南王刘安所始制，在奈良时代传入日本。正如隐元禅师的《豆腐赞》里所述，豆腐‘（盛于）民间，由大豆制成，形四方、质软、老幼皆宜……’作为健康食品，融于日本人的生活之中。如今它已受到世界热情的关注。豆腐为什么盛行呢？其一，营养价值大；其二，味美；其三，可防成人病。”关于豆腐的起源、发展，中国的史学家们也许早有定论。但在日本，能有人用这样一幅简略的画，寥寥数行文字，便生动明了地告知万千来往行人一个完整的历史，并把豆腐这一并不起眼的食品，赞美、宣传得淋漓尽致，真令人不得不佩服制作、设置者的匠心独具！“四菜一汤”的传说传说明朝初年，全国正逢天灾，百姓生活困苦。一些达官贵人仍花天酒地，朱元璋决心自上而下进行一番整治。皇后生日那天，满朝文武都来祝贺，宫廷设宴招待。朱元璋吩咐上菜。宫女们首先端上来一大碗炒萝卜。朱元璋说：“萝卜者百味药也。民间有句俗话说：‘萝卜进了城，药铺关了门’。大家快吃，”宫女们端上来第二个菜是炒韭菜。朱元璋说：“小小韭菜青又青，长治久安得人心。愿你们吃了这个菜，黎民百姓安居乐业，长治久安。”说完又带头夹韭菜吃。接着宫女们又端上来两碗青菜。朱元璋指着说：“应该像这两碗青菜那样清清白白。”随后，宫女们端来一碗葱花豆腐汤。朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，吾朝江山不改色，”宴后，朱元璋当众宣布：今后请客，最多只能“四菜一汤”。中国食品史上四大发明泰国《星暹日报》1992年7月30日刊载一篇署名文章，标题是：中国食品史上四大发明。文中说：豆酱、豆腐、豆浆和豆芽是中国食品史上的四大发明。在世界上，中国是第一个用酶酸大豆的方法，生产富含氨基酸的美味食品豆酱及酱油的国家；是第一个榨取富于营养的大豆饮料豆浆豆汗的国家；是第一个室内生产富含维生素C的蔬菜豆芽的国家；是第一个分离和凝固豆汁生产酪状物豆腐、豆腐干的国家。用古代中国人发明创造生产出来的大豆食品，无论在营养上还是在口味上，都可与动物性食品如肉、蛋、奶相媲美，绝不逊色，因而越来越受世界各国人士的欢迎。“大豆—中国的母牛”世界维他豆奶大王、香港著名企业家罗桂祥，出生于广东省梅县。1937年，青年时期的罗桂祥因业务关系到上海办事。有一天他出席青年会主办的晚会，听了美国南京领事馆商务参赞朱利安关于《大豆—中国的母牛》的讲演。他说：“中国贫穷，完全归功于大豆。蛋白质丰富的大豆取代了母牛的地位……”。这场讲演深深地印在罗桂祥的脑海里，成为他一生事业的转折点，后来成了世界著名的维他豆奶大王。大豆文化由于我国人民历来就十分喜爱大豆，所以在长期的生产和生活中，逐步地形成了绚丽多彩的大豆文化。不仅在生产中创造了许多传统技艺，而且，在生活上还创造了以闻名中外的豆腐为代表的各式各样的豆制食品。同时，许多著名文人以大豆为题材吟诗作画，民间还广泛地流传着与大豆有关的谜语、谚语、歇后语。比如“种瓜得瓜、种豆得豆”，“小葱拦豆腐，一清二白”，“清明前后，种瓜种豆”（江南农谚）等等。 二、伟人对大豆的关爱 孙中山论中华饮食 孙中山先生在他的《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化事事皆落人之后，惟饮食一道之进步为文明各国所不及。”“中国不仅食品发明之多，烹调方法之美为各国所不及；而中国人之饮食习暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生都民。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒内者，常多上寿。”“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”孙中山的“四物汤”孙中山先生是我国民主革命的先驱，他既是革命家，又是医学家，不仅精通中西医学，对营养方面也有精心的研究。他把用金针、木耳、豆腐、豆芽做的汤称为“四物汤”，列为素食的佳品，与中药补血养血的人参、白芍、当归、川芎的“四物汤”相媲美。金针含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可治水肿、鼻血、便血等症，又有健胃、补脾、通便等作用。木耳含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等物质。在《神农本草经》中记载：木耳有养血、活血、收敛等功效。对于高血压、动脉硬化、血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下患者，是良好的食品。豆腐与豆芽，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，而且易被人体吸收。豆芽含有丰富的纤维素和维生素C，对便秘的人有着良好的通便作用。豆腐和豆芽中的铁质有助于改善缺铁性贫血。 毛主席回韶山 1959年6月25日，毛主席回到了阔别32年的故乡湖南省湘潭县韶山冲。阔别故乡32年了，哪个游子不思乡！往事依稀如梦，面对故园思亲人，别有一番滋味在心头，于是挥笔写成七律《到韶山》这首情感四溢、生动感人的诗篇：“别梦依稀咒逝川，故园三十二年前。红旗卷起农奴戟，黑手高悬霸主鞭。为有牺牲多壮志，敢教日月换新天。喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。”诗中的“喜看稻菽千重浪”，就是对在辽阔的田野里，茁壮成长的水稻和大豆，在微风吹拂下，碧波荡漾情景的最佳描述。毛主席赞同米豆间作1959年9月21日，毛主席来到山东省历城县东郊人民公社，视察农业生产情况。当他老人家主米地里间作大豆时，问农民：“这样种好不好？”大家回答：“这样一高一低，可以更好地解决庄稼通风透光问题，增加产量。”毛主席听到后补充说：“还可以提高土地利用率，增加复种指数，这种种植方法是可以推广的。”毛主席提倡：“四菜一汤”毛主席于1959年的一年之中，先后三次到山东，一竿子插到底到农村去搞调查研究。有一次在主席专列上开“六级书记座谈会”，座谈会开得热烈，大家都有许多话要向主席说。到了中午，服务员对主席说：“饭做好了”。主席说：“好，现在请大家一起吃饭。”接着端上来四菜一汤：芹菜炒肉丝、芸豆溜肉片、雪里红炒辣椒、清炖鱼和一盆白菜豆腐汤，主食是大米饭和馒头。大家都吃得很好。主席说：“今后招待客人就做四菜一汤吧！”大家齐声都说：“好”。 周总理重视大豆生产 周总理生前一向十分关怀我国的大豆生产。1971年3月27日，在国务院召开的全国棉、油、糖会议的报告上，周总理批示“科学院要派人去东北，研究大豆产量低、质量差是否与品种有关，怎样贯彻‘八字宪法’，和老农一道研究。”国家农业部遵照周总理的指示精神，立即组成调查组赶赴东北各省深入地进行了调查，查清了原因，提出了对策，并将调查报告上报国务院，同时也抄送给辽、吉、黑三省的农业主管部门，对推动大豆生产起到了重要作用。 邓小平曾办豆腐店 1922年6月，周恩来、邓小平正在法国留学。当时我国留法的学生经济都比较困难，为了解决留学的费用，在周恩来的倡议下，由邓小平主持，在巴黎开办了一间“中华豆腐店”。具有东方风味的豆腐，很快吸引了讲究饮食的法国人，豆腐店闻名巴黎。经过留学生们的努力经营，豆腐的品种不断增加，由单一的豆腐扩大到豆浆、豆腐脑、豆干、冻豆腐、臭豆腐等多种。留法学生回国后，由旅法华侨接办了豆腐店，并发展成了欧洲闻名的东方食品业。邓小平同志清晨6时半起床，然后在庭园内散步半小时，8时许进早餐，早餐多是喝豆浆，吃油饼或馒头。9时在书房（工作办公室）听秘书读国内外报刊新闻摘要，当听到一些有兴趣的新闻时，他会叫秘书再读一遍或将原文送给他。到了10时许，他就阅中共中央办公厅送来的简报和文件。邓小平同志通常在12时半进午餐，如果没有人拜访，他一般多和家人一起用餐。全家人包括秘书有13－14人，就分坐两桌。晚上一般6时半开饭，他要求晚餐一定要家人到齐才开饭。晚饭有17－18人，多一个汤和一碟炸花生、黄豆、蚕豆、杂果仁。他习惯在晚餐时喝两小杯用中药浸的补酒。吃饭时他爱问子女外面一些情况和身体状况，他自己有什么病痛常不愿找医生，看了医生开了药也不会依嘱服完。到了晚上10时，他还要看一次中共中央办公厅送来的简报和文件后，才洗澡就寝。逢年过节前夕，邓小平总是叫工作人员早点回家团聚。节日里，煮饭烧菜任务是由卓琳和女儿担当。吃饭时，邓小平总要为夫人和女儿各倒上一杯葡萄酒，说：“辛苦了，节日的厨师，我先敬你们一杯”。 陈毅用豆腐招待外宾 大家都知道，国务院副总理兼外交部长陈毅同志是十分喜欢吃豆腐的。平时，他不仅自己经常吃豆腐，而且还常用豆腐菜招待外宾。有一次，英国外交大臣麦克唐纳来中国访问，陈毅外长设宴招待外宾，上了四道豆腐菜。有鲜香可口、白嫩如雪的“一品豆腐”和味道鲜美、造形美观的“莲蓬豆腐”等。英国外交大臣品尝后十分高兴，他对陈毅外长说：“这些菜真是好极了，荤素结合，颜色漂亮，味道鲜美，这是我有生以来吃过的最好的菜。” 克林顿尝试吃豆腐 美国前总统克林顿为了保持身体健康，现在除了经常慢跑健身外，还将吃汉堡包等速食的习惯戒掉，尝试吃低热量食物和中国的豆腐。第一夫人希拉里透露，他们的饮食习惯改变很多，唯独豆腐令他们感到久吃不厌。李光耀健身有道新加坡总理李光耀1993年9月已70岁，身高176公分，体重74.5公斤。他精神饱满，身体矫健，没有便便大腹，更没有他这个年纪的人常有的龙钟老态。控制饮食和坚持运动是李光耀年岁渐老而体能和心智均不逊往日的秘诀所在。李光耀喜欢吃鱼、蔬菜、全麦面包、谷类食品和水果。一般来说，他的早餐是一杯不加糖的豆浆或一碗豆腐花。如果出国，他就喝牛奶，外加一些谷类食品。他的中餐吃得很少，晚餐较丰富，但极少吃肉。酒也喝得簋汪，抽了17年的烟也毅然戒掉。多国首脑喜食豆腐新中国成立后，世界上许多国家元首先后来我国访问。当他们在宴会上品尝到中国的豆腐菜时，都表现出浓厚兴趣。例如日本的前首相田中角荣、中曾根康弘、缅甸总理吴奴、柬埔寨国家元首西哈努克、朝鲜民主主义人民共和国主席金日成、美国总统尼克松等，都给予中国豆腐菜及其烹调技术以肯定和赞扬。金日成还派专家来中国学习制作腐乳技术。日本天皇特别喜欢北京丰泽园饭庄的豆腐菜，曾派人用飞机运回日本食用。 三、文人与大豆的情怀 历代文人颂豆腐自古以来，我国有许多文人学士与豆腐结下了不解之缘。他们食豆腐、爱豆腐、歌颂豆腐，把豆腐举上了高雅的文学殿堂，留下了许多赞美豆腐的妙句佳篇。如唐诗中广为流传的“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”在陆游的诗中有“试盘推连展，洗煮黎祁。”诗人注释说：“蜀人名豆腐曰黎祁。”宋代著名学者朱熹曾专作《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获泉布。”诗中描述了农夫种豆辛苦，如果早知道“淮南术（制作豆腐的技术）的话，就可以坐着获利聚财了（泉布即钱币）。在北宋的《物类相感志》中有：“啜菽”的话，作者注说：“今豆腐条切淡者，蘸以五味。”这些记载说明当时豆腐已是人们爱吃的食品了。北宋诗人苏东坡诗曰“煮豆为乳脂为酥，高烧油烛斟密酒”。元代诗人郑允端诗云：“种豆南山下，霜风老荚鲜；磨砻流玉乳，煎煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之的余美，玉食勿与传。”写出了豆腐的色香味。另一元代诗人萧大雅曾作长诗咏豆腐，其中有云：“戎菽来南山，清猗浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆来。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿擢。”生动、有趣地叙述了古代制豆作豉的情景和过程。明代诗人苏秉衡诗曰：“传得淮南求最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”清代诗人李调元诗曰：“近来腐价高于肉，只想贫人不救饥。”这些千古佳句，表达了诗人对豆腐的依恋与向往之情。我国清代著名文学家金圣叹，康熙年间，因哭高案牵连被判死刑。金圣叹受刑前对刽子手说：“我有一封家书，请转交给家人。”刽子手行刑后不敢隐瞒，把书信交给了监斩官，监斩官疑心信中写有反对朝廷的言语，所以拆开查阅。只见信上写道：“字付大儿看：盐菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我无遗憾矣。”监斩官莫明其妙，自嘲地说：“金先生临死还这样捉弄人。”瞿秋白恋念豆腐“中国的豆腐是好吃的，世界第一！”这是我国著名革命家、文学家瞿秋白先生遗文中的结句。“人之将死，其言也善，”于区区豆腐尚且如此不能忘怀，赞扬有加，由此颇能窥见秋白先生的中国心与豆腐情。这中国心当然不能容于当时的中国，先生说完此话，即慷慨就义。实在想这话里亦算是颇有微词的，堂堂故国，令他恋念的只有豆腐。艾青爱吃“麻婆豆腐”84岁的诗坛泰斗艾青，1992年8月不慎再次摔伤骨折，在协和医院住了四个月。国内外亲友惊闻艾青骨折，纷纷函电慰问，常有人送来鲜花、美食。在医生、护士和夫人高瑛的精心医护下，艾青的身体康复较快。医护人员问艾青爱吃什么？他笑笑说：“雷公打豆腐，拣软的吃。”高瑛说：“艾青爱吃麻婆豆腐。“住院的时候，家人为他到四川饭店买豆腐。经理听说是艾青要吃豆腐，不让服务员收钱。艾青说：“不收钱可不行，钱照付，豆腐照吃！”满山遍野的大豆高梁我国在抗日战争期间，有一首歌唱遍长城内外和大江南北，那就是张寒晖作词作曲的《松花江上》。歌词唱道：“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高梁。……那里有我的同胞、还有那衰老的爹娘。‘九·一八’，‘九·一八’，从那个悲惨的时候，脱离了我的家乡，抛弃那无尽的宝藏。哪年？哪月？才能回到我可爱的故乡？……”这首充满激情的歌，震撼着每一位中国人的心，在同胞中燃起抗日怒火，万众一心，参加抗日斗争。《淮南豆腐美》近年来，在我国豆腐的故乡，安徽省淮南一带广为传唱的一首歌曲，那就是《淮南豆腐美》。这首由我国著名词作家晓光和作曲家时乐蒙创作的《淮南豆腐美》中唱道：“淮南的黄豆圆又圆，淮南的泉水甜又甜；淮南的豆腐白又嫩，淮南的豆腐香又鲜；淮南的豆腐美，祖宗是刘安；淮南的豆腐美名天下传。”京剧《淮南王刘安》为弘扬祖国传统文化，颂扬豆腐的发明人刘安对我国乃至整个人类饮食文化的巨大贡献，我国剧作家周士元等创作的京剧《淮南王刘安》进京演出时，受到戏剧专家以及广大观众的一致好评和热烈欢迎。中国戏剧家协会为此召开座谈会，中央电视台还作了专题报道。该剧有关刘安发明豆腐的一场戏颇为精彩。可以说是豆腐入戏的一次成功的尝试。 四、大豆是国宝 一大豆全身都是宝⑴籽粒是高营养冠军大豆的籽粒含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种营养元素，可以说是高营养的冠军。其中，蛋白质为40％左右，比小麦（12.4％）玉米（8.6％）、大米（8.5％）、谷子（9.8％）、高梁（7.4％）等粮食作物的含量高2～5倍以上。特别是大豆中含有人体不能合成的15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是最为理想的优质植物蛋白食物，属“完全蛋白质”。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑，预防心脏病和防癌等功效。500克大豆可产生热能2.05千卡，比小麦多13％，比大米多17％。大豆粉比小麦粉的含钙量高15倍，含磷量高7倍，含铁量高10倍，维生素B1高10倍，矿物质高10倍。大豆籽粒中含油量较高，一般为18％左右；大豆油主要含不饱和脂肪酸，是一种极好的食用油。大豆油含热能很高，食用后能放出较多的热量，易被人体吸收利用。⑵茎叶可作“三料”大豆的茎、枝、叶含有丰富的营养，自古以来人们都把它当作比较理想的饲料、肥料和燃料。50公斤新鲜大豆叶可含水分34.9公斤，含蛋白质3.1公斤，含脂肪0.95公斤，含糖类3公斤，成熟后的茎叶所含精蛋白质也比其他禾谷类作物茎杆高，因此，是家畜的优质饲料。一亩地的茎枝叶腐熟后还田，其养分相当于施用1.5立米农家肥料。虽然自古以来，广大农村都有烧豆秸的习惯，因为它易燃并且热度高，但是，这是一种很大的浪费，应该大力提倡用大豆茎叶作饮料或肥料。⑶大豆根瘤小化肥厂大豆根部生长着许多根瘤。根瘤菌有一种神奇的功能，那就是它能把空气中的游离氮素固定成为氨态氮，为大豆生长发育提供养料。种一亩大豆，其根部的根瘤菌能固定空气中的氮素4.3－7.7公斤，相当于标准化公20－37公斤。所以根瘤菌被称为天然的“小化肥厂”。由根瘤菌生产出来的氮素，在大豆的一生中只能吸收一半，剩下的一半留在土壤里，留给下茬作物使用。所以，大豆茬被称为肥茬，是各种作物轮作当中的一种广受欢迎的作物。⑷丰富多彩的豆制食品由于世界越来越多的人认识到，豆制食品是人类最为理想的健康食品，所以，豆制食品的发展也十分迅速。在各类豆制食品中，不仅有以中国豆腐为代表的传统的豆制食品，如豆腐、豆浆、豆酱、酱油、豆芽等继续受到人们的青睐；而且，由于食品工业的发展，又生产出许多新的豆制食品，比如：肉脂豆腐、人造肉、人造奶油、蛋白饮料、豆奶、豆乳奶酪、豆乳巧克力、冰淇淋，以及膨化食品和发酵食品等等。⑸蛋白精饲料大豆饼粕大豆饼粕是一种非常理想的高蛋白精饲料，其营养价值极高，含粗蛋白质42.4％－55.6％，居于各类饼粕之冠。大豆饼粕中虽然存在一些有害物质，如抗胰蛋白酶、尿素酸等，但这些有害成份在适当水分下加热即可分解消失。现在各国普遍兴起的饲料加工业和生产的各类配合饲料中，都把大豆饼粕做为不可缺少的高蛋白精饲料，一般参混比例为10％－30％。⑹人类理想的食用油大豆中含有丰富的脂肪，一般为18％左右，因此适于榨油。豆油是我国人民的主要食用油之一，大豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，易于人体消化吸，食用后，有降低血液中胆固醇的作用，所以大豆油一直是受我国人民喜爱的一种食用油。豆油中有一种特殊的豆腥味，现在可以用育种的办法，或者在制油时采用脱腥的办法消除。⑺加工业的好原料由于大豆营养十分丰富，含有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等，所以，成了食品加工业、轻工业以及医药工业的一种重要原料。由于科学技术的发展，目前世界上用大豆制成的各种食品就多达1.2万种。大豆在工业上也有广泛的用途，可加工成油漆、油墨、肥皂、甘油、人造羊毛、人造橡胶、人造纤维、塑料、乳化油和防水剂等产品数百种之多。在医药工业上，可以制成卵磷质、荷尔蒙、维生素和高蛋白等近百种药品。二东方食物结构⑴东方食物结构较为科学据营养学家研究，世界上人们的膳食结构，大体上可分成三大类：一类是亚非地区的一些较为贫困国家。人均粮食占有量一般在350公斤以下，人均每天食物中的热量在9630千卡以下，蛋白质50克左右，脂肪35克左右，属营养不良类型。这类地区人民健康水平较低，婴儿死亡率高，平均寿命也较短。另一类是以欧美为代表的一些工业发达国家。人均占有粮食750公斤以上，人均每天食物中热量在13816千卡以上，蛋白质100克以上，脂肪140克左右。他们的膳食结构以肉、蛋、奶为主，属高热量、高蛋白、高脂肪类型。因而，常常出现“富贵病”，即冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等等。再一类就是以日本为代表的东方膳食结构。日本人均消费粮食450公斤，人均日热量10886千卡，蛋白质82克、脂肪80克，即以吃粮食、豆类、鱼为主的结构。营养学家认为，日本的这种膳食结构较为科学合理。因此，日本人的健康水平较好，平均寿命79岁，比美国人高5岁，比中国人高10岁。我国的膳食结构属东方膳食结构，但标准偏低。⑵东方饮食有益健康美国康乃尔大学的柯林·康贝宁博士依据一份以6500户中国农家饮食结构的材料所作报告认为，中国人同西方人相比，罹患癌症、心脏病及糖尿病的机率较低，这与他们饮食中较少摄取动物蛋白质有关。这是康贝尔博士参加美国营养协会研讨中所作的报告。他认为，美国人每天所摄取的蛋白质百分之七十来自动物肉类，而中国人仅有百分之七。中国人每100CC血液中胆固醇含量约在90至190毫克，就是由于低肉类消耗之故。康贝尔博士认为，西方人应将从动物肉类中摄取蛋白质降至百分之十至百分之十五，而应从谷物、豆类、蔬菜、水果等食物中弥补不足。⑶中国的膳食结构模式“建立以素食为主，肉食为辅，以粮豆菜为主，肉蛋奶为副食的东方型膳食结构模式，适应提高中华民族营养水平的需要，是一项惠及子孙后代的战略措施”。这是1990年9月在长春召开的。受到与会专家和领导的一致赞同。走东方型膳食结构模式的关键是利用大豆，使大豆及其制品走入人们的主食领域。大豆蛋白质含量不仅大大高于肉蛋奶，而且不含胆固醇，对防止高血压、心血管系统疾病均有良好作用。⑷我国小康型的食物结构80年代，我国已基本解决了温饱问题，从而进入营养改善最快的时期，正在向小康生活迈进。今后十年，将是调整食物结构、改善人民营养的关键时期。到本世纪末，我国人民的食物将基本达到小康营养水平，人均每日供给的热量达到2525千卡，蛋白质72克，脂肪71.6克。为适应需求增长，今后10年食物结构调整的重点，仍然是以植物性食物为基础，适当增加肉、蛋、奶、水产品等动物性食物；在保证必要的谷物消费的同时，进一步增加豆类、蔬菜、水果、马铃薯；把传统加工食品和现代加工食品结合起来。⑸欧美饮食习惯易患“富贵病”科学研究表明：美国人的肥胖程度比中国人高25％，其主要的食物区别在于脂肪和淀粉。中国人所食脂肪仅为美国人的1/3，而美国人消耗的蛋白南70％来自动物蛋白，因而心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症等“富贵病”比中国人高。⑹美国最新饮食观35年前，美国农业部将食物分为乳制品、肉类、蔬菜、谷类四种，鼓励人们均衡地摄取这四类养分。然而最近，美国农业部承认，当年是为了照顾畜牧业者及酪农而提出的这一概念，其实肉类和乳制品不该那么受重视。于是，美国设立了一个非赢利的医生责任医学委员会。根据实际情况，该委员会最近提出新的食品分类法，将食物分为水果、蔬菜、谷类、豆类四种。对鱼、肉、蛋、奶已不再加以强调。⑺金字塔形食物结构联合国卫生组织向世界各国人民推荐平衡营养食物，也叫金字塔形食物结构。塔底为五谷杂粮；第二层为蔬菜和水果；第三层为肉、蛋、奶、豆类；塔尖为食盐和食糖。⑻饮食科学的新口号“回归自然”近年来，人们有恐于脂肪、糖、盐摄入量而造成心脏病、糖尿病、脑溢血、肠癌等疾病的上升趋势，想方设法来改变传统的饮食习惯、观念，自然食品及生吃新鲜植物倍受欧美人青睐，西方的饮食科学正向着生、鲜、野、绿方面转移，并喊出“饮食回归自然”的口号。各国的一致看法是：食用高脂肪乳酪食品必须有节制；高纤维蔬菜、水果则常食无妨；食品选购均以自然食品为佳；化学添加剂愈少愈好；烹调各类蔬菜尽量以生、鲜为妥。另一个显著的倾向是，人们普遍对豆浆、豆奶、豆腐等东方食品极感兴趣。餐桌上的肉类、乳酪食品正悄悄地被生、鲜、野、绿的自然食品所替代。⑼亚洲都市新时尚素食回归近来，素食在亚洲一些大都市蔚然成风，它反映了人们追求健康、回归自然的心态。10年前，马来西亚有人开始吃素时，同道甚少，首都也鲜见素食店。然而近两年来，以马来西来、新加坡、香港和台湾等地开设的素食饭店如雨后春笋，专营天然食品的健康食品店也越来越多，许多人以吃素为荣。素食潮流也许是现代人生观改变的反映。支持绿色生活者强调与大自然协调，治病应采用自然疗法，例如改变饮食习惯或做身体按摩。一些研究报告认为，人体所需营养大多可从豆类及果蔬中吸收。最受欢迎的素食餐厅里菜肴不含附加物，少用油和糖，不加味精，并讲究色、香、味。⑽“豆腐热”热了东方热西方起源于中国的豆制食品对人体的营养和保健价值，越来越引起全世界人们的注意。如今，一股“豆腐热”正从东方延伸向西方。美国人把豆腐叫做“植物肉”，认为是有益健康的理想食物。美国并把每年的八月十五日定为豆腐节。美国《经济展望》杂志预言：“未来十年中，最成功而且最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国豆腐。”美国烹饪学院负责人说：“中国豆腐将比汉堡包流行得更广泛。“近年来，欧洲人已注意到速效的营养价值，认为它有可能取代牛奶的地位。有关专家预言，起源于中国的包括豆腐在内的豆制食品，因其对人体的养生保健价值，将以中国为核心而向全世界广为传播，从而形成一个与肉禽蛋类食品并驾齐驱的豆制食品门类的世界大市场。⑾替代食品的新浪潮德国《食品销售与技术》杂志报道，食品替代物目前在发达国家十分流行，深受消费者的欢迎，形成一股“替代物浪潮”。该刊社论认为，食品成分的开发已成为世界食品工业发展的趋势。例如味美价廉的甜味剂因被广泛应用于“清淡”食品而大走红。1990年在德国杜塞尔多夫举行的欧洲食品交易会充分展示了食品替代物的发展潜力和世界食品发展趋势。替代食品成为全球食品发展新潮流：它为过敏症和糖尿病患者提供了选择范围簋大的食品天地，广大顾客最感兴趣的是食品中标明“全部天然……”或“无×××”。所以，食品发展总趋势是：替代物替代食糖和脂肪，即乳糖替代糖精和大豆替代部分肉类等。越来越多的消费者在喜欢大豆制品，如人造肉或代乳粉。生产者希望更新生产方式，创造出新风味，使大豆制品更加吸引顾客。食品替代物不仅深受消费者欢迎，也使食品工业获得。例如大豆制品替代肉类；因大豆比肉类便宜，生产成本低，而且作为健康、“清淡”食品，销路会越来越好，利润就会相应增加。⑿素食受到世人青睐以素食为主的中国传统饮食，目前正受到以肉食为主的西欧和美国人的青睐。据统计，目前英国约有三分之一的人开始戒吃或尽量少吃肉食，大多数学食堂与餐馆，已提供素食餐。美国也有这种趋向。我国一直是以素食为主的国家。但是，近些年来随着生活水平的提高，荤与素的比例开始逆转，食肉量明显增多，随之而来的冠心病、糖尿病，癌症的发病率也较大幅度上升。以往只在工业国出现的小儿肥胖症、中青年肥胖症也较多地在我国出现。因此，当前应提西人们注意膳食的合理性、科学性，避免片面追求吃好、吃细，做到根据不同年龄需要，科学安排精与粗、荤与素的配比膳食。三掺豆食品⑴掺豆食品与长寿现象美国老年病专科医生克莱夫·梅凯认为：长寿就是推迟器官衰老，它可以通过食用全营养、低热量的食物来实现。食品的搭配是一门科学，谁的食品搭配得越合理，作为回报，谁保持青春活力的时间就越长。⑵大豆玉米混合的生物学价值最近科学研究证实，25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用它制成各类食品，营养价值提高到75％左右，几乎与牛肉媲美，而且还有簋好的防癌功能。黄豆含蛋白质33％－40％，并有较高的植物脂肪和丰富的铁质等，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁、钙等矿物质。玉米油中不饱和脂肪酸占85％以上，可降低人体血液中的胆固醇含量。玉米中还有丰富的维生素E和胡萝卜素，对人体健康极为有益。⑶美国的掺豆食品当精明的美国人发现大豆蛋白优于动物蛋白，是人类比较理想的保健食品以后，除了积极地向人们宣传多食用大豆食品以外，政府还明文规定，在军人和学生的饮食中，必须按比例掺合一些大豆制品，以保证军人和学生的身体健康。⑷大豆粉的作用我国有不少地方如山东、河南、河北等省，长期以来习惯把大豆当作粮食用。比如将大豆粉与杂粮或小麦面粉按一定比例混合（通常为2：8），制成蒸饼或窝头食用。河北、山西省北部地区用荞麦面掺豆粉，制成“”，吃时加上羊汤更别具风味。河南省习惯吃的豆面馍也很香甜可口。⑸山东的“三大食品”提起山东大汉是国内外都出了名的。山东自古以来就出英雄豪杰。这也是中外所公认的。山东人勤劳、勇敢、聪明，性格直爽，身体强壮，这都是人们所敬佩的。一问东北人，十有八九家都是山东迁徒而来的，这说明山东人的生命力也是很强的。那么，什么原因使山东出大汉？原因当然很多。但是，其中一条很重要的原因，就是他们生活在比较贫困的年代里，无意中形成的以素食为主的饮食结构比较科学合理。这可以说主要是山东人过去几乎每天吃饭都离不开大葱、大酱和大饼子（80％的玉米面＋20％的豆面）。⑹泰国的掺豆食品泰国曼谷的农业大学食品开发研究所，近年来，共研究出20余种大豆食品，主要是豆奶、人造肉、酱油、豆酱酵母，以及掺豆面条、虾片、饼干等。其中面条和饼干的大豆粉添加比例为20％，虾片则高达50%。营养丰富，口味颇佳，投入市场以后，很受市场欢迎。⑺糙米加大豆目前台湾有人提出，最好台湾人日常吃的白米饭糙米加黄豆。因为米的营养大多在米糠中，白米所含的营养成份因除去米糠和胚芽而流失，而黄豆则是最好的植物性蛋白质来源。一般人大多以吃肉来摄取蛋白质，但是肉类含有脂肪，容易转换成人体的脂肪，并造成肥胖。黄豆是豆类中蛋白质含量最高的，氨基酸的分配也非常理想、丰富。其中所含的纤维质有利排泄，或防止便秘。除此之外，黄豆含有的胆黄素可促使胆汁分泌，对人体十分有益，且能有效地治疗腰酸背痛，对糖尿病患者而言，也有降低血糖的功能。黄豆糙米饭中的黄豆、糙米比例为1：4。在煮前宜先将黄豆浸泡一个晚上，使之变较。整天浸泡时为了防止黄豆发酵、变坏，最好将浸泡的黄豆放在冰箱里，煮前再拿出来。⑻吃黄豆糙米饭79岁的台湾大学医学名誉教授董大成有自己独特的养生学。他鼓励多吃蔬菜水果，但他不是素食主义者，也吃鱼肉。他认为主食和副食要分开考虑，副食好吃就吃，主食一定要营养均衡。他提倡主食以黄豆糙米饭代替白米饭，这样各种营养素的安排就很均衡合理，而且便宜，他吃黄豆糙米饭已经二十年。⑼江南一带喝豆茶我国江南一带盛产茶叶。那里的城乡居民，自古以来，就有种茶、喝茶和品茶的习惯，把喝荷当作最佳饮料，因而喝茶成为生活的一大乐趣和享受。有些地方，为了在喝茶时增加营养，增强人体的健康，在用开水泡茶时，还加进一些大豆粉，喝起来更加香甜可口。⑽“维维豆奶”著名的江苏维维豆奶集团公司生产的“维维豆奶”，就是用我国盛产的优质大豆和鲜牛奶加工制成。“维维豆奶”含有多种人体必需的维生素、矿物质及各种氨基酸，有动植物蛋白互补作用，促进营养成份合理平衡。这种产品一出世就受到广大消费者的欢迎，还出口东南亚和欧洲一些国家。该产品先后获联合国“科学与和平”贡献奖、中华国产精品奖等。四防病治病⑴健身防病谈大豆大豆是一种营养价值很高的健身佳品。大豆中蛋白质含量高达40％，可以和肉、蛋、奶的营养相媲美。大豆中的脂肪含量达20％，还含有维生素A、B、C、D、E等。大豆中所含的微量元素也很丰富：每公斤大豆含铁110毫克，很容易被人体吸收利用，对预防缺铁性贫血非常有益；磷的含量每公斤达5710毫克。体虚和神经衰弱的人常吃大豆最为适宜。据营养学家谈，1公斤大豆相当于2公斤瘦猪肉、3公斤鸡蛋和12公斤牛奶所含的蛋白质，因而享有“植物肉”和“绿色牛奶”的美称。大豆还有很高的药用价值。中医认为大豆有“医中下气、利大肠、消肿疼、捣烂涂疮”的功效。用大豆、猪肝各100克共煮熟，每天分3次吃，服用一周，可治贫血症；将鲜豆腐渣炒焦研沫，用红糖水冲服，每天早晚各一次，每次10克，可治便血；鲜豆腐2分、白糖1分拌匀，敷患处，可治烫伤。现代医学研究还证实，大豆和豆油有降低胆固醇的作用。所以中老年人及患有高血压、动脉硬化的人，经常吃些豆制品，对防治心血管疾病是大有裨益的。⑵豆腐的营养及药用豆腐是农家常用的一种副食品。它细嫩可口，含有丰富的蛋白蛋、脂肪、矿物质和维生素，还含有人体自己不能合成的多种必须的氨基酸，享有“植物肉”的美名。将豆腐、杏仁与麻黄煎服，能治疗支气管哮喘；将豆腐0.5公斤，放锅内煮沸，加烤熟的花生油食用，可治便秘；将豆腐0.5公斤，用米醋炖后吃下，一日2次，可治痢疾；用热豆浆冲鸡蛋，加白糖可止咳补血；将嫩豆腐0.5公斤，红糖50克，加陈皮5克、桔梗5克，一齐放入锅内，加水两碗浓敷，可治脚气感染；将嫩豆腐0.5公斤，红糖50克，同时放锅内加水一大碗，煮沸10分钟，服下可治胃出血。⑶中国的食疗中国的食疗正日益引起国际上的重视，欧美国家的一些科学家还专门研究食物对智力和情绪的影响。人在一生中都应多食富含乙酰胆碱的蛋黄、黄豆等食物，乙酰胆碱是大脑传送信息不可缺少的化学物质之一，在记忆、学习和认识能力中起着重要作用。⑷“糖豆干部”我国在60年代初的三年困难时期，由于农业生产连续遭灾减产，广大城乡居民口粮严重短缺，因而，许多人患了浮肿和肝炎病。为保护一批高中级干部和知识分子，不少省市都实行了对中级干部、中级知识分子每人每月补助一些白糖和大豆的供应制度，称“糖豆干部”；对高级干部和高级知识分子还要补助一些猪牛肉和鸡蛋，称“肉蛋干部”。这一措施，对保护高中级干部和知识分子，并带领广大群众战胜灾害，均起到了重要作用。⑸大豆婴儿的营养食品南非《新非洲》月刊文章：新生婴儿切索拉·马拉沙断奶一年之后，住进了赞比亚的一家医院，其症状是肚子膨胀，两腿细瘦。医生没有给这个18个月的婴儿开药，而是让孩子吃断奶后的食物豆浆。切索拉的健康状况显著好转。孩子的母亲玛莉塔只是成千上万个母亲之一，她懂得了以大豆作为经常性的婴儿食物，可以从日益增大的死亡率中把孩子挽救出来，还可以使成人的食品预算节省20％之多。但是赞比亚的300万母亲中的多数人买不到大豆，也不知道大豆的高营养价值。⑹老幼皆宜的补钙佳品――豆腐老年缺钙会使胄骼疏松脆弱，幼年缺钙会使人骨骼短小。所以食物中之钙对老幼都显得特别重要。最近，美国伊利诺斯州立大学通过动物试验发现，豆腐是老幼皆宜、价廉物美的补钙佳品。试验证明，用黄豆加工制成豆腐，不仅含钙量高，而且其吸收率还比脱脂奶粉高出12.6％，通常用硫酸盐凝结的100克豆腐，其钙含量就高达128毫克。加上它含高量的植物蛋白，因而被营养学家称这为补钙佳品。⑺多吃黄豆芽好冬春季节，含维生素B2蔬菜较少。而人体每天摄入维生素B2的数量若低于零点六毫克，就容易患唇炎、口角炎、阴囊炎、眼腺炎等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B2的食物，常吃不但能防治维生素B2缺乏症，还能补充另一些营养元素的不足。⑻食疗豆腐上市在绥化地区行署门前的豆腐点上，绥化市豆腐专业户谭佩凤加工出来的保健食疗干豆腐很受市民青睐。虽说每公斤干豆腐比一般豆腐贵1元钱，但是用大豆、鸡蛋和土豆加工的15公斤保鲜食疗干豆腐，没用上20分钟，就被人们抢购一空。这种保健食疗干豆腐，是被誉为豆腐专家的严永昌和老伴王素建研制出来的。经过多次试验，严永昌成功地用土豆和大豆加工出来的治疗消化不良、食欲不振、肥胖症以及女性和儿童贫血症的“土豆干豆腐”；预防结肠癌、乳腺癌、治疗动脉硬化的“地瓜干豆腐”；增营养抗衰老、治疗胆囊炎、冠心病的“玉米干豆腐”，还有治疗高血压、糖尿病、肺结核、贫血、血小板减少症的“胡萝卜干豆腐”和治疗肾亏、阳衰、腰痛病的“虾仁干豆腐”等38种花样。⑼防血栓食品――纳豆据国外营养学家研究，传统发酵食品纳豆中含有血栓溶血酶（NK），有强力抗血栓效果。纳豆中的血栓溶血酶与人血中唯一的血纤维蛋白分解酶相似，一克纳豆的治疗血栓效果可与从一升人尿中提取的尿激酶相匹敌，还有比尿激酶价格低廉、比尿激酶稳定性好，在血中作用期长等优点。尿激酶在人体内作用时间仅二十分钟，如长期点滴使用，又易造成出血之弊。⑽地方病与豆类食物缺乏有关我国北方常见的克山病和大骨节病是怎样产生的？营养学家张一民认为，由于豆类作物种植减少，使当地人群的日常膳食中豆类食品缺乏，是引起发病诸因素中的重要因素。克山症和大骨节病分布在我国十四个省、自治区、市，其中陕西省最为严重。张一民在分析了陕西省地方病防治所近三十年的病区调查资料后指出，群众口粮中豆类、糜谷减少，而玉米、青稷、高梁增加，同发病率增高有直接关系。据对病区粮食种类变化的调查，蛋白质含量与发病关系明显。病区膳食中由于缺乏蔬菜和豆类食品，致使蛋白质含量只有百分之十左右。陕西省的渭北地区，1950年以前，基本上不种玉米。后来玉米慢慢多了起来，而豆类种植则相应减少了，以致1952年出现了大骨节病。1956年到1960年间，大骨节病的发生率明显上升。长武县相公乡南村，历史上无大骨节病。自1953年停种豆类、只种玉米之后，大骨节病人便逐年增多，1975年普查时，全村904人中查出病人293人，患病率高达32.7％。⑾大豆食品可降低胆固醇含量根据维也纳大学科学家进行的一项研究，大豆能消除人体中多余的胆固醇，并能减少患遗传性梗塞的危险性。据负责这项研究工作的儿科大夫库特·维尔德哈尔姆认为，有高胆固醇家史的人，尤其是那些患过梗塞的病人的子女，如多食大豆，对他们的身体是大有好处的。⑿豆浆可治疗气喘豆浆可治疗气喘。气喘病人每日清晨喝一杯豆浆，坚持半年气喘状中以大大减轻。⒀美国开展大豆防癌研究美国医学界发表实验结果，称大豆含有两种特殊化学成份，能在动物身体中抵抗癌症，降低胆固醇及减轻心脏病危机。因此，大豆制造食品在美国销路剧增，调动了农民种大豆的积极性。中国的传统大豆食品如豆腐、豆浆、豆干及大豆芽等，美国超级市场亦有出售。且美国食品商人，热情推销大豆制成之雪糕、芝士、汉堡包等时髦食品。美国国会已拨款500万美元，另外还来自一些研究机构和农业界捐款，全国大豆实验所已在伊州大学校园正式成立。1992年春，美国农业部由中国华中9省获得500种不同大豆籽，运到伊州。美癌症研究院认为，食品与癌症之关系值得深入研究。现已动用数千万美元，调查如何利用食物防癌，大豆为其中研究目标之一，已在农业及医学界同时摆上重要地位。⒁食植物油能减肥在世界一片减肥呼声中，一些研究者发现，食植物油可以减肥。生活中常看到，一些人摄入食物的种类和数量甚至进食时间都完全相同，胖瘦却截然不同。这是因为每个人对油脂的吸收存在着很大的差异。美国、德国和日本的专家推测，由于植物性高度不饱和脂肪酸及其油脂可以调整人体内脂肪的贮存状况，改善血中胆固醇的代谢，因此能起到减肥和降血脂的作用。⒂豆瓣酱可防前列腺病最近美国一家医学研究机构从豆瓣酱中分离出一种植物性雌激素，它能抑制人体前列腺素的过量分泌。这项研究解开一个疑团：日本老年人的前列腺疾病的发病率低，这与日本人喜食豆瓣酱的习惯有着密切联系。⒃大豆可抑制前列腺癌与乳腺癌日本人较少患有前列腺癌和乳腺癌，是因为他们多食豆腐及大豆食品的缘故。这是日本国立癌病中心与芬兰赫尔辛基大学最近共同调查以后得出的结论。专家们推测，大豆制品中所含的与女性激素相似的物质有可能抑制前列腺癌、乳腺癌的发生。这种物质被称为“类激素”。参与这项研究的人员调查了居住在日本长野县20名男性与居住在芬兰的同样数量的男子的饮食，测定了这些人的血液中所含类激素的浓度。结果发现，大豆制品中含有的类激素在日本人血液中的浓度约为芬兰人的40倍。⒄常吃豆腐预防老年痴呆症美国神经科专家研究发现，豆腐具有多种健身有益的元素。有一种叫乙酰胆碱的物质，人类缺乏便会导致老年性痴呆。而豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，所以多吃豆腐可以预防老年性痴呆病。五理想的长寿食品⑴多吃豆能长寿随着生活水平的提高，人们对吃也越来越讲究了。但现在不少人对吃有一定的盲目性，认为吃得越多越好，越“好”越好。其实吃的科学性很强，比如富含植物蛋白的大豆就极有必要再次引起重视。大豆，是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白食品，其蛋白质含量在植物性食品中遥遥领先。60年代困难时期，国家给予一些高知、高干和贫血浮肿病号的特殊照顾，便是每月特供500克黄豆。100克黄豆中含蛋白质36克，大大超过100克猪肉中16克的蛋白质含量。大豆若与其他食物混合食用，则效果更佳。如大豆烧排骨，通过蛋白质互补，其生理效益的瘦肉的2至3倍、牛奶的12倍！大豆还含有钙、铁、维生素B1、B2等。因此我国人民善于用大豆制作豆腐、豆浆等多种美食。⑵长寿之乡开发长寿食品世界著名的长寿之乡广西巴马瑶族自治县，近年来将长寿老人喜食的农副土特产品，经科学加工，生产出长寿系列食品，投入市场，受到国内外消费者的欢迎。“八十老人到处有，人生百岁不稀奇。”世界五大长寿乡之一的广西巴马瑶族自治县，地处广西西北山区。据1990年人口调查，全县22万人中，100岁以上的老人有69人，90至99岁有223人，80至89岁有1413人。2001年9月，国际自然医学会调查团一行六人到此进行科学考察，确认巴马为世界五大长寿乡之一，每100万人口中拥有的长寿老人居世界长寿人比例之首。据有关部门的化验分析，巴马寿星们喜食本地出产的黄豆、玉米、芭蕉芋等五谷杂粮，含有比较丰富的营养成份。为此，巴马长寿食品总厂等企业以这些五谷杂粮为主要原料，开发生产出保健豆奶、长寿玉米糊、长寿粉丝等系列食品，在市场上深受顾客青睐。⑶日本长寿村的饮食秘诀日本山犁县东端，与东京都神奈川县接壤的一个小山村，总人口2172人，70－79岁的老人159人，80－89岁的65人，90岁以上4人。这些老人均可以从事一定的体力劳动。61岁的村医古守丰甫30年来一直在这里工作，而且指导老人的饮食。古守医师说：长寿的“秘诀“在于饮食合理。报纸称之为“古守长寿5原则”：一、主食应米、面各半，或面、胚芽各半；二、副食以豆腐、豆制品、鱼为主；三、多吃各种新鲜蔬菜；四、多吃食用微生物发酵食物；五、每天吃少量海带、海菜类食物。⑷日本人长寿原因当今世界人口平均寿命最长的国家是日本，女性达81岁，男性为79岁。经一些国家老年学专家考察，认为日本人长寿是由八个方面因素决定的：一、饮食清淡。大多数人喜食新鲜饭菜、鱼和豆类食品，吃肉较少。二、喜欢步行。世界上大城市人走路最快的是日本东京人，他们认为快走路是最好的运动方式。三、讲究卫生。几乎人人天天洗澡，各家都很整洁。四、绿化国土。日本到处都是花草树木，空气清新，对人体有着很好的保护作用。五、醉不行车。日本人不仅不爱骑摩托车，绝不酒后驾车，车祸大为减少。六、控制公害。政府对大气、水质、土壤的污染，下大力气治理，有严格法规。七、谦和乐观。日本人人际间都很讲究文明礼貌，较有教养，保持愉快的工作和生活。八、健康教育。在日本全民实行健康教育，人们都有较多的保健知识，这是促进长寿的重要因素。⑸少林寺的和尚多长寿不久前，少林寺迎来了建寺1500周年的大庆日。闻名中外的我国少林寺，在众多的和尚中，长寿者居多。究其原因，除了环境幽静、习练武功以外，少林饮食也是一个重要原因。少林寺历来以素面、蒸馍、米饭为主食；副食大多是豆腐、豆芽、粉条、白菜等大众蔬菜。酒肉自唐朝起就不以为戒，不过那是绝对不许在寺院内吃喝的。⑹“豆王神”口服液获金奖河北省石家庄美亚保健食品厂研制开发的一种新型保健品豆王神口服液在1994年全国保健食品博览会上获得金奖。有关专家认为：在微生物学领域内对双歧杆菌研究已引起全世界关注的今天，这种能够供给促进人体内双歧杆菌增殖和生产因子的产品，无疑具有巨大的市场潜力。研究表明：双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖，提高人体免疫力。而在对世界上30位长寿老人取样检测研究表明：厌氧菌在其体内菌群中占主导地位。而在厌氧菌群中，双歧杆菌又居主导地位，其含量比普通老人高数十倍。⑺神奇的大豆皂角甙被人们誉为“植物肉”、“营养之花”的大豆。含有大量的优质蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，是营养学家和美食家极力推崇的食物。最近，据营养学家研究发现：大豆中所含的皂角甙，具有神奇的抗衰老作用。引起人体衰老的重要原因之一，是由于人体内积累了大量的过氧化脂质。过氧化脂质可以引起组织细胞膜损伤、细胞变性和衰老死亡，致使人体发生衰老现象。大豆中的皂角甙是过氧化脂质的助阻抗剂和净化剂，它不仅能抑制人体内过氧化脂质的形成，而且能把已形成的过氧化脂质清除掉，减少机体过氧化脂质积累，减轻过氧化脂质对机体的毒害，从而延缓衰老。大豆皂角甙还具有抑制和清除胆固醇脂在血管壁的沉积，增加血管壁的弹性，防止血管硬化的作用。大豆皂甙还可以有效地控制血清谷丙转氨酶的增高，稳定肝细胞膜，保护肝脏，可用于肝脏病人的辅助食疗。⑻长生不老的妙药――豆腐配海带日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老的妙药”。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角甙的物质。现在已发现的一百多种皂角甙，大豆里就含有5种。皂角甙能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角甙能促进排磺。磺是甲状腺的成分之一，磺缺乏了，甲状腺激素的生成就相应减少，使人易患甲状腺机能亢进病。配吃海带就解决了这个缺乏。豆腐配海带，常吃能防止肥胖、血管硬化、高血压、心脏病、癌症等多种疾病；对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有效。所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完善无缺的佳肴。⑼基本吃素有利健康长寿德国癌症研究中心最近公布一项长达11年的研究结果。它表明基本吃素有利于健康长寿。这项研究的观察对象是不同年龄的1904人。其中只有3％的人完全素食，58％的人吃牛奶和鸡蛋，39％的人偶尔还吃肉。在11年中，素食者小组中共有235人死亡，只等于同等人数和年龄构成的小组死亡人数的一半。素食者因为血管病而死亡的人数也比普通人少一半。他们大都没有高血压或高胆固醇等病症，肾脏功能也比一般人强。素食者患癌症的可能性也比普通人少25％，而高脂肪营养者患癌症的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加，容易导致肠癌。素食者从蔬菜和水果中吸收维生素较多，这也是他们很少患癌症的一个原因。医生们同时还认为，绝对的素食也不好，吃一点肉反而有助于健康和长寿，关键是饮食全面多样。六大豆的新用途⑴高级猪肉的由来日本《食品与科学》杂志发表文章，题为：日本研制出一种高级猪肉。日本农产工业公司利用纯植物性的大豆、大麦和红薯等生产的一种饲料喂猪，使猪肉维生素E的含量增加了两倍，阿尔法亚麻酸的含量增加了一倍。这种新饲料不含预防传染病的抗生物质的抗菌剂。该公司计划不久将在市场上销售这种高级猪肉，但因生产成本高，售价要比普通猪肉贵2－4倍。⑵用豆腐渣生产人造肉日本阳光电子公司最近用豆腐渣作原料，生产出一种新的食品人造肉。这种食品生产时配合了脱氢醋酸（DHA），因而有益于大脑。它含有丰富的优质蛋白质和食物纤维，热卡含量只有大豆的1/3，适于减肥者和糖尿病患者食用。人造肉还生产成豆粒状和粉沫状，食用方法就象煮豆一样加佐料或水煮食。⑶用大豆油作汽车燃料美国有些科研人员正在试用大豆油作汽车燃料，美国种植大豆的农民正在为产品寻找新的市场。他们除了不断地为消费者提供各种大豆做的食品和辅助饲料外，还正在把大豆变成最有希望的汽车燃料。即用70％的柴油与30％的豆油混合而成。这种燃料易点火，同时，可以减少烟尘和空气污染。⑷青贮大豆新型奶牛饲料身高6英尺的遗传学家托马斯·迪瓦思站在差不多和他一样高的青贮大豆田里。这种高达六七英尺高的植物，开辟了通向新的奶牛青贮饲料的道路。现在美国马里兰州贝尔茨维尔农业研究所工作的迪瓦思说：“玉米是头号青贮饲料，但是，大豆具有生成较高蛋白质的优点，而且，根部腐烂时，还能够肥田。”⑸食品包装新材料大豆塑料随着现代生产的发展和生活消费水平的提高，人们不但注重食品的营养价值和风味，而且对食品包装材料也提出了方便、卫生、藏贮期长、无污染等多种要求。目前流行的塑料食品包装，虽有方便、卫生、低毒等很多优点，但难以计数的废弃塑料包装同时也给人们的日常生活带来诸多不便和严重环境污染。美国新奥尔良农业研究服务局南部研究中心的化学家，从大豆中探索出一条制造类塑料材料的新途径。这是一条对食品包装材料改革的新路，是一个由全新的安全原料制成的类塑产品。因为主要原料为蛋白质，产品具有可食性和高营养价值，更重要的是对环境安全。⑹美国广泛使用豆制油墨大豆的用途很广，既可当食品，又可做工业原料。现在，大豆还用来制造印刷报纸的油墨。美国《纽约时报》最近报道说，美国一千七百多家日报中，大约有一半以上使用大豆制的油墨来印刷报纸。《纽约时报》发言人说，该报计划在今年晚些时候使用豆制的油墨来印刷彩色版面。豆制的油墨与用豆油制成的油墨相比，不仅印出的东西色彩鲜艳，而且由于它挥发性小，因而对环境污染小。在七十年代末，美国报纸就开始使用豆制的油墨。在美国，豆制的彩色油墨的年销售额现已达到一亿六千万美元。⑺新型包装纸迅速崛起近年来，新型纸质包装迅速崛起。国外科学家研究后发现，塑料袋包装易产生有害气体和异味，从而污染食品。美国现在有很多的塑料包装由新型纸质包装代替。日本已研究出一种经过发酵分解的豆腐渣制成的新型食品包装纸和饮料用纸，该纸可同食品一起吃，而且还可做蔬菜、水果和鲜花的保鲜包装纸，目前已获广泛应用。⑻豆秸粕出口昔日当柴烧的豆秸经过黑龙江省宝泉岭糖厂科技人员的精心研制，可以加工生产出新产品豆秸粕，现已生产出278吨，并且已陆续发往韩国。从1993年开始，宝泉岭糖厂对该项目进行了专门研究，通过一段时间的加工试验，收到较好的效果。使成品日产量从1吨增加到20吨以上。⑼用豆油制作乳房德国大约有12万名妇女安装了人造乳房，其中大多数倒不是图外形好看，而是她们患过乳腺癌。此前，人造乳房都是用硅酮或食盐制作的，但是，它们不是百分之百的有效。前不久，在3家德国诊所进行了新的试验；向人造乳房里填充豆油。美国加利福尼亚整形外科专家特里·纳普博士说：“豆油不会溢漏出来，即使一个植人物发生爆裂，也没有危险。豆油含有丰富的营养成分。”⑽美发的营养食物头发能有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，常吃含有丰富磺质的海藻食品，能使头发得到充分的滋润。头发中含有硫磺质与大量蛋白质。因此，平时应多吃牛奶、蛋、大豆等含蛋白质丰富的食物，玉米、新鲜蔬菜、水果、香菇和芝麻等也是美发的最佳食品。青年人头发出现白色或黄色，多是由于营养不良或不均衡所致。吃甜食过多或体力、精神太疲劳会产生黄发，应多吃些含磺、钙、硫磺和蛋白质的食物。过分地食用糖质、鱼类、盐以及饮酒过多易生白发；而维生素B6有防止白发出现、促进头发生长的功效，麦片、花生、香蕉、牛肝、鸡、豆类、乳制品等食物中都含有大量维生素B6成分，宜多食。⑾日本制出大豆汁美容霜你可以不用香皂洗手或在双手抹上某种香脂，你只要把手放进盛着发酵过的大豆汁（酱油）的容器中就行了。你的双手就会滑润，而且你的皮肤表面光洁，显得年轻。这是根据日本研究人员对制造这种大豆汁（酱油）的工人的验证。山椒制药公司的研究人员因为看到一些人的双手由于一直接触叫曲菌的微生物－曲菌酸。只需要“制造”出一种和曲菌酸掺合在一起的香脂就可以了。现已制成并出售，在试用的人中大约有70％已消除了老年斑。⑿豆腐佐酒最佳美国营养生理学家分析，大豆蛋白中的半胱氨酸和维生素B1、B2含量较丰富。半胱氨酸能使酒精中的醛人解，迅速排泄，而维生素B1、B2也是酒精代谢的必要物质，能减轻酒精对心脏、肝脏的损害。因此，喝酒时，宜备些豆腐或豆制品菜肴，这对健康十分有益。五、中国大豆走向世界⑴中国大豆走向世界大豆是世界上最古老的农作物，属“五谷”元勋作物，又是新兴起来的世界性五大主栽作物。可以说，现在世界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引去的。我国的大豆大约于2000年前传到日本和朝鲜。而传到欧洲较晚，1740年引进法国，1790年传到英国，1875年传入奥地利，1881年传入德国。1873年在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上，第一次殿出中国大豆即引起轰动，被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。⑵世界上多国称菽我国古代称大豆为菽，《诗经·小雅·小宛》中称：“中原有菽，庶民采之”。十分有趣的是，当今世界上有许多国家也称大豆为菽。比如拉丁文称Soja，英文称Soy，法文称Soja，俄文称co，等等。出现多国称菽的现象，一方面，可能是引进国出于对中国的尊重；另一方面，也可能是这些国家在以前的字典里就从来没有这个词，所以，连大豆及菽的读音或字形一起引进。⑶世界大豆生产在发展1994年2月在泰国举行的第五届世界大豆会议的口号是：“大豆一种世界上普遍种植的作物。”大豆作为高营养物质，在世界作物生产中发展是比较快的。 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2022-05-24
