【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《潮汕功夫茶文化》，欢迎阅读！
潮汕功夫茶文化 品功夫茶是潮汕地区著名的风俗习惯之一。在潮汕，几乎家家户户都有一两套功夫茶具。每天饭后、闲暇时或是有客人到访，人们定会围坐在一起，泡上几泡香气扑鼻的功夫茶，品茶谈心。即使是侨居海外的潮汕人，也大多保留着这个习惯。一壶浓浓的功夫茶，饱含着他们对故乡对亲人深深的眷恋。可以说，有潮汕人的地方，就有功夫茶的影子。 潮汕功夫茶独具特色 功夫茶以功夫为前提。何谓功夫？字典里有四个注解：A工程与劳力；B素养；C造诣，成就的程度；D空闲时间。那么，说得通俗一点，功夫茶的"功夫"指的便是：技艺、时间和感觉。种茶、制茶得下功夫，泡茶、冲茶要好功夫，品茶、饮茶得有闲工夫。难怪人们常说"没有功夫就莫饮功夫茶。" 中国功夫茶发展历史，大体可分长安功夫茶（唐），河、洛功夫茶（宋），江、浙（或称苏、杭）功夫茶（明），闽、粤功夫茶（明末清初），潮汕功夫茶（清中期以后）五个主要段。 潮汕功夫茶确实是由中国功夫茶演化而来，是《茶经》中功夫茶艺的延伸。但自从功夫茶文化的中心迁移到了当时相对"隔绝"的潮汕地区以后，多少年来不断积累，不断扬弃，不断发展，慢慢融入了潮汕地区特有的历史传统，民俗乡情，在群众中广泛流传并深受喜爱，品功夫茶成为潮汕人的风俗习惯之一。虽然目前在福建、台湾等其他地区也有功夫茶的存在，但它们与潮汕功夫茶在沏泡技法上有很多不同，不如潮汕功夫茶这样受普遍欢迎。因此，我们认为，潮汕功夫茶是一种独特的茶道形式，显示着潮汕地区古远的传统文化根基，尽管它的原始性质具有中国功夫茶的"遗传基因"，但经过若干年的不断发展，变革，已渐渐与潮汕历史文化融为一体，成为潮汕人日常生活的一部分。 众所周知，潮人嗜饮功夫茶。那么，潮汕功夫茶究竟有何魅力？ 首先，茶叶与人们的身体健康的关系密切。明代李时珍的《本草纲目》述之甚详："茶叶气味甘苦、微寒、无毒。利小便，去痰热止渴；令人少睡，有力悦志；下气消食，除瘴气，利大小肠，清头目，止头痛；治中风昏聩，多睡不醒；治伤暑，合醋治泄痢甚效；治赤白痢；浓煎吐风热痰涎。"发展至现代，茶叶的治疗范围正不断扩大，饮茶不但可以提神益思，消食去腻，改善微循环，降低血压，还能防治放射病，防治癌症，预防电视病，减肥，抗衰老……现代茶疗学、茶食疗学的发展，为茶叶赢得"健康饮料"、"安全兴奋剂"、"美容饮料"、"口香饮料"、"原子时代的饮料"等美誉。总之，茶叶的用处多多。 再者，品饮功夫茶实在是一大趣事！潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。 (1).鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。 (2).孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 (3).乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 (4).悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 (5)春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 (6).熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 (7).若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。 (8).玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。 (9).游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 (10).关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 (11).韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 (12).敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。 (13).品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。 (14).高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。 (15).若琛复浴：手法同若琛出浴。 (16).重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。 (17).再识醇韵：重复第十三步动作。 以上17招是畅饮功夫茶的必学之道，只有而严格的按照以上程序进行，方能品尝工夫茶之“三味”。正是这些独特的步骤，使工夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。 本文来源：https://www.dywdw.cn/db2c330b6d85ec3a87c24028915f804d2b168775.html
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2024-01-28
