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藏于味蕾中的乡愁_味蕾上的乡愁阅读理解 藏于味蕾中的乡愁_味蕾上的乡愁阅读理解 在韩剧、港台片以及好莱坞电影充斥荧屏的今天，一部满怀情感、文化底蕴的美食纪录片横空出世，如一缕清风叩开亿万观众的心门。《舌尖上的中国》，一道晚间盛宴，一幕思乡序曲，透过齿颊留香的各色美食，一起追寻藏于味蕾中的乡愁。 美食盛宴 刚出锅的黄馍馍热气腾腾，巨大的乳扇像风铃一样被悬挂风干，稻米酿出的黄酒滋味绵长色如琥珀，用诺邓井盐腌制三年方可做成的诺邓火腿肌红脂白，白吉馍切一刀声音酥脆，腊汁肉填进去，香气弥漫…… 单是读这文字就足以让人垂涎三尺，更别提荧幕上那极具诱惑力的视觉冲击。《舌尖上的中国》之所以如此受欢迎，源于其中对美食的精准剖析。短短七集，却囊括不同地域、不同民族、不同风貌的各色吃食，不可不说是一场名副其实的美食盛宴。 烤松茸、雪菜冬笋豆腐汤、椒盐藕夹、煎焗马鲛鱼，这一切都是自然的馈赠。截然不同的地理环境带来截然不同的饮食习惯和生活方式，但都阻挡不了人与自然的和谐相处。 主食的故事为我们呈现了一个异彩纷呈、变化多端的主食世界。无论是经典的陕西羊肉泡馍，还是鲜亮多汁、酸辣可口的岐山臊子面，充分展现了人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。 长期研究吃的艺术的“吃货”们都知道，腐乳、豆豉、黄酒、泡菜有一个共同点，即都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果，而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧，这就是转化的灵感。 盐渍、糖渍、油浸、晾晒、风干、冷冻等不同食物保存方法变换出腊肉、火腿、烧腊、咸鱼(腌鱼)、腌菜，泡菜、渍莱等风味各异的美食。时至今日，中国人依然对这些散发着时间的味道的美味佳肴青睐有加。 与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的莱肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个像魔术大师，把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是8000年来的修炼。如今，通过走进厨房，从具有精湛美食技艺的人身上，挖掘厨房的秘密。 中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜、甜成、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。 最后一集《我们的田野》则带领观众从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的 本文来源：https://www.dywdw.cn/de07771b13661ed9ad51f01dc281e53a58025107.html
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2023-02-24
