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金秋时节吃蟹全攻略 金秋时节吃蟹全攻略 对于广大食客来说，金秋时节，蟹黄飘香的魅力是无论如何都难以抗拒的。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，秋季菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。随着阳澄湖大闸蟹的上市，品尝大闸蟹的盛宴也随之拉开了序幕。 秋季吃蟹全攻略 选螃蟹：要怎么挑才好？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和佐料腌几天，所以生吃并不简单。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。 调汁：在蒸或煮螃蟹的同时，可以调一下蘸螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜，把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋，然后再放一些糖。用筷子或匙羹把汁拌匀，就可以了。 吃蟹四重奏 吃蟹腿：吃蟹讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先咬掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。 吃蟹钳：蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 吃蟹黄：吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 吃蟹肉：接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 脾胃虚寒者 尽量少食蟹 因为蟹肉性寒，所以吃蟹的时候即便嘴馋也要忍着别多吃，而且要蘸着含姜末的调料吃。 脾胃虚寒者建议少吃或不吃螃蟹，高血压、心脏病、动脉硬化者尽量少吃蟹黄，否则易引起胆固醇增高。 吃蟹后1小时内不要饮茶水，因为茶叶会使螃蟹的某些成分凝固，不利于人体消化和吸收。 还需注意的是，切忌螃蟹与柿子同吃，因为柿子中的成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，引起呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状。 本文来源：https://www.dywdw.cn/de9dc920ecf9aef8941ea76e58fafab069dc4481.html
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2022-10-21
