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酿造白云边酒优良菌株的分离鉴定 刘承浩;雷正秘 【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】1993(000)002 【摘 要】高温堆积是酿造白云边酒的关键工序之一,它不仅仅是网罗、筛选、扩大培养某些微生物的过程,而且也是形成白云边酒某些香味成份及其前体物质的过程。实践证明,高温堆积管理得好,酒醅的香气就好,出酒率也高。为了了解这个关键工序中究竟是哪些微生物起主要作用,我们对堆积后的酒醅进行了单细胞分离,现将初步鉴定结果报告如下: 材料和方法一菌株来源按无菌操作法,自白云边酒厂酿造车间取高温堆积3天后的酒醅5g,加至盛有玻璃珠和95ml生理盐水的三角瓶内,在室温下振荡15分钟(120次/分,旋转式摇床)。 【总页数】3页(P24-26) 【作 者】刘承浩;雷正秘 【作者单位】不详;不详 【正文语种】中 文 【中图分类】TS261.1 【相关文献】 1.白云边酒优势酵母菌的分离鉴定及其发酵特征分析 [J], 刘婷婷;曾驰;杨团元;宋瑶;刘超帝;缪礼鸿 2.兼香型白云边酒高温堆积过程中细菌筛选：“白云边酒微生物研究”报告之二 [J], 熊小毛;刘承浩 3.白云边酒传统酿造工艺入省级“非遗” [J], 往昔 4.白云边酿造车间酒甑技改显成效 [J], 小小 5.白云边酒传统酿造工艺 [J], 无 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.dywdw.cn/e369a2c8ef3a87c24028915f804d2b160b4e86e3.html
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2022-11-23
