【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮厨房个人工作总结》，欢迎阅读！
Word文档 餐饮厨房个人工作总结 针对酒店餐饮厨房渗漏率高这一现状,本文在分析现有施工做法的基础上，提出了一种能避开酒店厨房出现渗漏的改进做法，还有比较严重的卫生问题，今日学习啦我给大家整理了餐饮厨房个人工作总结，感谢大家对我的支持。 餐饮厨房个人工作总结篇一 的目标和领导的期望还是有确定的距离。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我确定坚决信念，，努力、努力再努力。 餐饮厨房个人工作总结篇二 光阴似箭，日月如梭转瞬间20__即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼 新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大市，感康很多 做为厨房的一员认真服从领导支配，以公司的利益为重。为了总局为重，服从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证结经年，客服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下; 工作正常动转，为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦 一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特殊重大，工作中出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。温和服务的理念，全心全意为地雅，紫金好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，服务.在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。 客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下： 二、厉行节约、相互监督、把握本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、削减了许多不必要的浪费。为公司节约了确定的本钱。 三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力的饭菜。 提高自己的水平，增添自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互关怀相互学习。总而方之，不行怕不会干，但怕不去干，不行怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得确定成果，但离自己 1 / 3 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作准备。首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的Word文档 得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 五、本钱方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的 2 / 3 挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我确定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队确定能走向一个胜利喜悦收获的20__。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需确定会进展的会越来越好。 餐饮厨房个人工作总结篇三 时光荏苒，__年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、__年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20__年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原 本文来源：https://www.dywdw.cn/e5413322ed06eff9aef8941ea76e58fafab045cd.html
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2023-03-25
