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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 《红楼梦》对中国饮食文化的解读 作者：郑澳 来源：《文学教育下半月》2017年第09期 内容摘要：文化是一个国家或一个民族生活方式的总和。“民以食为天”，从历史角度看，饮食文化是人类的第一文化，其他文化都是以后才相继产生的，所以有人将其它文化称为次文化，中国是世界文明古国之一，中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一，即是文化，更是一种艺术。 关键词：《红楼梦》 第一文化 解读 中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一，即是文化，更是一种艺术。从古到今，饮食文化就被文人骚客写进书中，被百姓津津乐道。我国古典文学红楼梦把吃得东西描写得垂涎三尺、无限向往，让人们感受到了中华民族渗透于饮食文化中的思维方式和哲学理念，领会到了中国传统文化的博大精深，是中国饮食文化的真正精髓所在。 “别院深深夏簟清，石榴开遍透帘明。树荫满地日当午，梦觉流莺时一声”。一梦酣醒，发了半天呆，多想喝一杯妙玉的梅花雪水茶呀，红楼书中冰洁玉清的妙玉在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，把梅花上的雪埋在梨花树下，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，五年后的夏天用海棠花云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盂钟慢慢细品上一杯，梨树是植物里最有精气的，把雪水贴根埋起来，能从根部直接吸取植物的精华，想来必是最上成的饮品了。然后这么美好的茶只能喝上一杯，妙玉曾经说过，喝茶一杯为品，二杯即是解暑的蠢物了，三杯便是饮牛饮骡了…品完是不是该补上一碗莲叶羹了，记得宝玉被他父亲打了一顿之后，王夫人问他最想吃什么了，他提起了莲叶羹，就是把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就行了，这些食材看起来普通，奇在小面疙瘩是用银子模子将湿面皮扎制出豆子大小的若干花型，吃起来绵软入味，清爽可口。 “红楼正午开家宴，馋煞九州饕餮候 ”。眨眼该吃丰盛的午饭了，《红楼梦》里最让人惦念的，大概就是凤姐给刘姥姥挟的那个茄鲞了，把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。难得的是汤，就是拿香菇、新笋、蘑菇什么的放在鸡汤里炖，慢慢收，收出来的这个汤可以用来做吊鲜的高汤。其次是这个槽油，采用百年秘方，选用上等质料，配用二十余种天然植物香料酿造而成，提鲜解腥，开胃口，增食欲，久藏不败，越陈越香，只要放入少许，即能增加无穷的风味，想想都流口水，然后再配上探春和宝钗吃得椒盐炒的枸杞芽，晴雯吃的芦蒿炒面筋，还有宝玉吃的糖蒸酥酪。酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之间，“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初”，元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道： 本文来源：https://www.dywdw.cn/e671a397e97101f69e3143323968011ca300f795.html
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2022-03-29
