大闸蟹烹饪的方法与技巧有什么

2022-10-07 23:52:18 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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大闸蟹烹饪的方法与技巧有什么

阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主，这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。那么烹饪美味大闸蟹方法又有哪些呢?以下是店铺为你整理的大闸蟹烹饪的方法，希望能帮到你。

大闸蟹烹饪的方法：清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹原料：大闸蟹、生姜、白糖、醋。清蒸大闸蟹做法：

1、把大闸蟹洗净，用棉绳绑好蟹腿。

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上。 3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。

4、在小碗内倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁。

5、趁热食用。

大闸蟹烹饪的方法：原味水煮大闸蟹

原味水煮大闸蟹原料：大闸蟹、水适量。原味水煮大闸蟹做法：

1、水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水)，水与蟹的平面持平就够了，不用太多。

2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以)，活力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖(不然，蟹遇热可能会爬出来)，等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

3、趁热食用。大闸蟹烹饪的方法：面拖蟹

面拖蟹原料：大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐。面拖蟹做法：

1、将大闸蟹洗净，用刀从中间一切两半(蟹太小，抠开就可以了)，去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。

2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。

3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的大闸蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。大闸蟹烹饪的方法：蟹黄豆腐

蟹黄豆腐原料：大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。

蟹黄豆腐做法：

1、将大闸蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。大闸蟹烹饪的方法：醉蟹

醉蟹原料：大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

醉蟹做法：

1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。

2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐。

3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。

4、取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下的照上法制作。

5、取一只能容下大闸蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹。

6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入糯米甜酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

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