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熬骨头汤时放些什么才能去掉里面的肉腥味

2024-03-29 18:12:48   第一文档网     [ 字体：小 中 大 ] [ 阅读： ] [ 文档下载 ]
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熬骨头汤时放些什么才能去掉里面的肉腥味



可以参考下面的方法来处理，去掉肉腥味。 方法一

在熬骨头汤以前可用少量醋水将骨头给搅一下，然后放几分钟到半个小时，这时再来熬制，就可去掉腥味。

同样，也可加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，建议腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制，还可以在骨头上稍微抹一些黄酒和盐来去味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

方法二

骨头的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。也可这样来去腥：

1）找一口锅，装满冷水。将生的骨头略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

2）半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下骨头，这样同样也可去腥。然后再用方法一中的料理加入其中熬制即可。

方法三

利用啤酒去腥味。同样也是将骨头先放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味


本文来源：https://www.dywdw.cn/e834cf61ec630b1c59eef8c75fbfc77da369977d.html

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