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厨房美食菜谱：煎马鲛鱼扒的做法 马鲛鱼，有大有小，咱如果看见漂亮的大条的马鲛鱼，肯定是会眼睛发绿光的，而且，情愿多加一点钱，指定不准档主配头搭尾，还要平平整整切上一指宽厚的鱼片，档主一看俺买上4~5片，那有不肯这幺做的道理，这样3、4斤的马鲛鱼，就收归囊中了。如果是即买即烹，跟档主一说，他也会极周到在鱼块上撒上一把海粗盐再装入袋中交给人带走，回家稍洗一下，就可以下锅煎制，什幺调料都不放，连改刀都免了，这幺简单原始，毫无技术含量，在没有任何调料的辅佐下，成菜之后，散发出一阵浓郁的香味，入口一尝，鲜美而无半点腥味，细嚼之下，马鲛鱼的肉质紧密，纹理清晰，不老不枯，一种来自大海的天然鲜香，在口腔弥漫，直抵肺腑……，让人感受到的是一种没有掺杂任何调味品，原质原味的纯粹和鱼味中的珍品。 食材 主料： 马鲛鱼块400g 海盐3g 特级初榨橄榄油5g 步骤 1.把马鲛鱼块清理干净。 2.用干净的抹巾包裹鱼块，轻轻地按压几下，吸干鱼块体内的水分。 3.在鱼块的各个切面，撒上海盐，用指腹抹匀，静置20分钟入味。 4.将平底不粘煎锅，大火烧至6分热，改中火，下橄榄油，再下腌好鱼块煎制，在装碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒，这样可以获得漂亮的卖相，也能保证鱼块不会煎得过熟。 5.在煎制过程中，鱼块受热有凹凸不平时，可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。 6.煎制熟透后，装碟，加一点盘饰，即成。 小贴士：在宴客时，搭配一片青柠，泰式甜辣酱汁，以果香增浓鱼脂香，以酸甜辣味解除油腻，提升马鲛鱼扒的口感。 本文来源：https://www.dywdw.cn/ea26b825b91aa8114431b90d6c85ec3a86c28b4c.html
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2022-04-13
