【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《植物色素的用途》，欢迎阅读！
天然植物色素是指从天然植物的花、叶、果实和种子中分离提取，并经过纯化精制而成的色素。天然植物色素色调柔和、安全无毒，常用于改善食品的色泽，我国允许使用的食用天然植物色素达40多种。另外天然植物色素本身具有生物活性，可用于疾病的预防和治疗，在化妆品及医药保健等领域应用广泛，目前已开发出多款临床治疗产品，如注射用红花黄色素、茶色素胶囊等。随着当今健康环保意识的提高，具有绿色和健康属性的天然植物色素已成为大健康行业开发和应用的持续热点。 天然植物色素品种较多，化学结构复杂，主要包括：黄酮类、花色素类、类胡萝卜素、醌类色素、叶绿素等。 黄酮类：黄酮类色素是具有酮式羰基结构的一种水溶性色素，其衍生物多显黄色，具有清除氧自由基、抑制脂质过氧化、延缓衰老等的作用,在食品及医药等领域应用较为广泛。如姜黄、郁金的块茎中提取的姜黄素，具有抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤等作用而广受市场欢迎。沙棘黄色素，其主要存在于沙棘果皮中,其色泽鲜艳，着色力强，安全可靠还能改善风味，一种重要的食品添加剂。 花色素类：花色素可由叶绿素转化生成，主要以花色苷的形式存在于花瓣和果实中.如牵牛花、茄子、草莓、火龙果等。花色素的颜色与pH有关，大多偏红、紫色的蔬果都含有花色素。花色素是羟基供体，能强效清除自由基，具有抗炎抗氧化、防衰老、抗肿瘤、保护心血管等药理作用。黑枸杞中的花色素是目前所发现植物中含量最高的；紫甘薯产量高且富含花色素，是理想的花色素提取原料。 类胡萝卜素：类胡萝卜素是一类脂溶性的萜类聚合物，由异戊二烯以共轭双键相连而成，主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等共计700多种组分。是维生素A的前体物质形式，在抗氧化、抗肿瘤,增强免疫、保护心血管方面具有重要作用。目前，天然类胡萝卜素全球每年产量近亿吨，产品开发和应用非常广泛。 醌类色素：一些具有醌类结构或能生物合成醌类的化合物都属醌类色素，范围较广。如紫草中的紫草素类和异紫草素类，茜草中的橙色茜草素等。醌类色素具有较好的生物活性，如抗炎、抗病毒、抗衰老和抗肿瘤等。 叶绿素：具有卟啉类结构，主要存在于植物和藻类绿色部位的叶绿体中，在光合作用中起催化作用，分为叶绿素A、B两种，具有消炎抑菌、促进血液生成、抑制肿瘤的作用。 天然植物色素在食品中的应用 天然植物色素多数来源于中草药或者药食同源植物，本身具有生物活性。既能提升食品色泽感官，还能增加食品营养性。特别是合成色素屡屡爆出食品安全问题，天然植物色素越来越受到人们的欢迎。 天然植物色素在化妆品中的应用 当今人们日益注重健康安全，在选择化妆品时，除了要求色彩亮丽，更加关注绿色健康。各化妆品厂家也都纷纷推出以天然植物色素为原料的化妆品来迎合市场需求。 天然植物色素在医药保健中的应用 研究发现天然植物色素具有抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、保护心脑血管功能等活性，在医药、保健方面具有较好的开发与应用前景。目前已有多款色素类药品上市。 天然植物色素不仅色彩柔和，还具有独特的生物活性，随着人们健康环保意识的提高，天然植物色素在食品、化妆品、医药保健等行业的应用越来越广泛。因此 本文来源：https://www.dywdw.cn/ef4a078882c758f5f61fb7360b4c2e3f56272550.html
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2024-03-17
