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梁实秋：吃相 梁实秋：吃相 一位外国朋友告知我，他旅行西南某地的时分，偶于饭馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声洪亮，密布如联珠炮，向人探问才知道是邻座门客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是这饭馆的拿手菜，顾客赏识这个甘旨之余，顺嘴把骨头往周围喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不光顾客为之爽快，店主人听了也觉得脸上荣耀，认为这是咱们为他助威。这位外国朋友问我这是不是国内各地遍及的习俗，我告知他我走过十几省还不曾遇见过这样的局面，并且当场若无壁板设备，或是顾客嘴部筋肉不行兴旺，此种盛况即不易产生。但是我心中暗想，全国之大，无奇不有，这样的事恐怕亦不无产生的或许。 《礼记》有“毋啮骨”之诫，大约包含啃骨头的行为在内。糖醋排骨的肉与骨是比较简单脱离的，大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龇牙咧嘴的姿态便觉不大美观。所以“割不正不食”“席不正不食”都是关于在桌面上进膳的人而言，啮骨应该是桌底下别的一种动物所做的事。不要认为咱们一部分人把排骨吐得劈拍响便判定咱们的吃相欠安。各地有各地的习俗习惯。世界上至今还有不少当地是用手抓食的。传闻他们是用右手取食，左手则专供做另一种龌龊的事，不行混用，可见也还注重清洁。我不知道象咖喱鸡饭一类粘糊糊儿的东西怎么用手指往嘴里送。用手取食，原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣，他从一只硕大无朋的烤鹅身上扯下一条大腿，手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副贪婪无厌的贪吃相咱们可于幻想中得之。罗马的荣耀不过尔尔，等而下之不用论了。欧洲中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，从十一世纪到十五世纪不曾被遍及运用，有些人自备刀叉随身携带，这种风格一向延至十八世纪还偶然可见，据说在酷嗜通心粉的国度里，市尘道旁到处都有贩卖通心粉（与不通心粉）的摊子，门客都是伸出右手象是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里，干净利落。 不要嘲笑西方习俗鄙陋，咱们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记：“共饭不泽手。”吕氏注曰：“不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。”饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁楯上拔剑而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，但是那个吃相也就很可观了。咱们不肯意在餐桌上挥刀舞叉，咱们的吃饭东西首要的是筷子，筷子即箸，古称饭頍。细细的两根竹筷，搦在手上，运动自若，能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。不过咱们至今也还有用手进食的当地、象从兰州到新疆，“抓饭”“抓肉”都是很著名的。咱们即便运用筷子，也不能不有适当的束缚，若是一再夹取如金鸡乱允许，或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不美观。 餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈求，兰姆的描绘可谓酣畅淋漓。家长在那里垂头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做鬼脸的。咱们幸而很少宗教观念，小时分不敢在碗里留下饭粒，是怕长大了娶麻子媳妇，不敢把饭粒落在地上，是怕天打雷劈。喝汤而禁绝吸吮作声是外国规则，我想这规则不算太苛，由于外国的汤盆很浅，好象都是狐狸请鹭鸶吃饭时所运用的器皿，一盆汤端到桌上不或许是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里去就能够不至于作声。若是喝一口咱们的所谓“全国第一菜”口蘑锅巴汤而不出一点动静，岂不强人所难？早年我在北方家居，邻户是一个治安机关，隔着一堵墙，墙那儿常常有几十口儿在宅院里进膳，我能够明晰的听到“呼噜，呼噜，呼——噜”的动静，然后是“咔嚓！”一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。 餐桌的礼仪要注重，不要太注重。外国人吃饭不光要席正，并且笔挺腰板，把食物送到嘴边。咱们“食不厌精，脍不厌细”，要保持那种姿式便不简单。我见过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝汤的时分真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大，然后以匙尖触到口边缓缓()吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里边去的人比较起来，又近于矫枉过正了。人生贵适意，在环境答应的时分是无妨稍为猖狂一点。吃饭而能充沛享用，没有什么太多礼法的束缚，细嚼烂咽，或风卷残云，均无不行，吃的时分怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐事并不常见。我看见过两次真实痛快淋漓的吃，形象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那是一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，便是赶轿车的车夫，辫子盘在额上，衣襟掀起塞在褡布底下，大模大样，手里托着菜叶裹着的生猪肉一块，拎着一根马兰系着的一撮韭黄，把食物往框台上一拍：“掌柜的，烙一斤饼！再来一碗炖肉！”等一下，肉丝炒韭黄端上来了，两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上，把饼一卷，比拳头要粗，两手扶着矗立在盘子上，翻开血盆巨口，左一口，右一口，中心一口！不大的功夫，一张饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋显露满脸大汗，挺起腰身连打两个大饱膈。又一次，我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房，中午罢工，有人送饭，翻开笼屉热火朝天，里边是半尺来长的酦面蒸饺，工人蜂拥而上，每人拍拍手掌便抓起饺子来咬，饺子里边显露绿韭菜馅。又有人挑来一桶开水，上面漂着一个瓢，一个个红光满面围着桶舀水吃。这时分又有挑着大葱的小贩赶来兜销那象甘蔗一般粗细的大葱，顿时又人手一截，像是饭后进生果一般。上面这两个现象，我久久不能忘，他们都是自力更生的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相！ 本文来源：https://www.dywdw.cn/f4a2f576beeb19e8b8f67c1cfad6195f302be834.html
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2022-09-10
