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食品高温加工技术 食品高温加工技术 引言：食品高温加工技术是一种常见的食品加工方法，通过加热食品到一定温度，可以达到杀菌、去除水分、改变食品特性等目的。本文将介绍食品高温加工技术的原理、方法以及其在食品加工行业中的应用。 一、食品高温加工技术的原理食品高温加工技术的原理是通过加热食品，使食品中的微生物及其酶失活，达到杀菌、保鲜的目的。同时，高温加工还可以改变食品的化学组成，提高口感和品质。 在食品加工过程中，高温加工技术主要通过以下几种方式实现：1. 热传导：将食品加热至一定温度，使得食品中的微生物失活。一般情况下，细菌会在60°C至80°C的温度下失活，而真菌和酵母则需要更高的温度。2. 破坏酵母或细菌的DNA结构：高温可以破坏食品中微生物的DNA结构，防止其繁殖和生长，从而实现杀菌的目的。3. 蛋白质变性：高温可以改变食品中蛋白质的结构，使其具有更好的口感和储存性。4. 水分去除：高温加热可以使食品中的水分蒸发，从而延长食品的保质期。 二、食品高温加工技术的方法1. 瓶装高温灭菌：这是一种常用的高温加工方法，适用于液态食品，如果汁、牛奶等。食品首先经过预热，然后装入瓶中，再进行高温灭菌处理。高温灭菌一般在约120°C至135°C的温度下进行，时间通常为数分钟至十几分钟，具体取决于食品种类和规模。 2. 蒸汽灭菌：这是一种适用于食品加工厂的高温加工方法，主要用于对较大批量的食品进行处理。食品装入封闭的容器中，通过注入蒸汽将食品加热至高温，杀死微生物并实现高温加热效果。 3. 干热灭菌：干热灭菌是通过热空气将食品加热至高温，达到杀菌的目的。这种方法适用于固体和干燥的食品，如面包、饼干等。干热灭菌一般在约160°C至180°C的温度下进行，时间通常为数分钟。由于这种方法只使用热空气，没有水分介入，因此可以有效防止食品潮湿和变质。 三、食品高温加工技术在食品加工行业中的应用1. 高温灭菌：高温灭菌广泛应用于包装食品的生产中。通过高温灭菌，可以延长食品的保质期，防止细菌、酵母和霉菌的生长，保证食品的安全性和品质。 2. 烘烤与炸炒：高温烘烤和炸炒是常见的食品加工方法，适用于各种食品，如肉类、蔬菜和坚果等。通过高温，不仅可以使食品煮熟，还可以使其表面产生脆皮和独特的香气，提高口感和食欲。 3. 糕点制作：高温加工在糕点制作中也发挥着重要作用。例如，面包的制作中经过高温烘烤可以使面团膨胀、变得松软而有弹性。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f4f12170ff4ffe4733687e21af45b307e971f95b.html
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2023-11-13
