【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《清明话螺蛳》，欢迎阅读！
清明话螺蛳 又到清明。 近来朋友聚会，饭店服务员端上一盘时新菜——螺蛳。一时间，嘬嘴声此起彼伏，被大家噱称为“接吻比赛”。那些外地的朋友见了螺蛳直摇头。话梅般大小的螺蛳用筷子不易夹，夹住又滑掉了；有的索性用起了手，真应了老话“三只手指捏螺蛳——稳当”。塞到嘴里又怕厣头哽喉咙，唧唧嘬嘬地嗍了半天才吃到一个，一顿饭下来不觉吃得心头火起。大家纷纷抱怨天下还有这么麻烦的一道菜！ 螺蛳，又叫蛳螺。我在电脑里输了两遍“siluo”也没有出现这个词组，可见电脑实在是个没趣味的机器。蛳螺，叫起来多好听，多顺口；而且也合乎规范，如田螺、海螺等。非要叫螺蛳，老让人想到螺丝刀、螺帽之类没生气的东西。可也没法子，这叫法是所谓“书面”的正统。 明前的螺蛳，据说品质是最好的，有“清明螺蛳，端午虾”、“清明螺，赛过鹅”的说法。螺蛳也算“河鲜”，说它鲜美赛过家禽之王的鹅，未免有些牵强。我看是人们口头说得顺溜，为讨押韵才有这个说法的罢。虽然言过其实，但清明时节的螺蛳的确很味美的。究其原因，大概是这个节候里的螺蛳还没开始繁育后代，还是个大姑娘家，嗍出来屁股后面没有一粒粒的小螺蛳跟着，所以肉头丰腴鲜嫩。如此看来，怀孕的东西也并不是样样都好的。反过来想，如果螺蛳怀的“籽”（小螺蛳）比母体还美味，还富营养，譬如带籽鲫鱼、带籽河虾之类，人们又要对明前螺蛳不屑一顾了。中国人擅长把各类的风物按节候来划分品质的优劣，例如：“菜花甲鱼”、“蚊子甲鱼”、“九尖十圆（蟹）”等，由此看出，中国人实在会吃，人人是“吃精”。 江南水乡是螺蛳的故乡，塘里、河里多得是。河滩石沿、石驳岸边、桥墩上都蜒满螺蛳，花个几分钟就能摸一碗；如果你懒得去摸，就找只破提篮，在把上系一根绳子，篮里放块砖头沉在河岸边。明天拉起来，菜就有着落了；如果你来了兴致，不屑于这种小打小闹，那么扛一把耥网去塘边河边耥螺蛳。耥网大多用竹制成。将竹片爿扎成一个“D”形的架子，蒙上网兜；网眼大小要适宜，小了耥起来的螺蛳个小的太多，不光拣起来麻烦，吃起来也麻烦；大了耥起来的螺蛳就少，都漏掉了。还要装个柄。柄多用粗长的毛竹，耥出去一下子能伸过半个塘底河底。耥螺蛳需要掌握要领。这里所谓“耥”，是指平推的意思。螺蛳喜欢生活在水底的淤泥上，用耥网从塘边河边切下去，沿着塘底河底一边推一边把手里的竹竿一截一截往后放，放到只剩握住一个竹梢时就可以起网。往回拖至岸边时感觉沉甸甸的，在水里淘洗去污泥，拎出水面倒在岸边，就开始拣螺蛳。大个的留下了，小的则扔回水里；偶尔还有小鱼小虾捉住了养在瓶子里玩。 螺蛳耥多了，人吃不掉，就砸细了给鸭吃。留着自吃的螺蛳要先在敞缸里养几天，时时换水，让它们吐尽壳里的泥土。养净了，就用剪刀或老虎钳剪去尖头的屁股，两头通了才能嗍出肉来。剪去屁股的螺蛳不能久活，淘洗后最好马上上灶，图个新鲜。 螺蛳宜爆炒。油锅烧旺，葱、姜、蒜、椒炝锅，下螺蛳，练铁砂掌一般哗啦哗啦地不停翻炒，稍等即成。这情景在夜市大排档是见得多了。此法最讲究火候，螺蛳肉半生不熟，厣头没张开、脱落，汁水未进到壳里就嗍不出来；炒得太久，螺蛳肉老缩，也嗍不出来。恰到好处才堪称完美。螺蛳与酒最般配，就着一盘酱爆螺蛳，能轻松骗下不少白酒。 也有其它做法。不怕费事的可考究一点，将螺肉挑出，做“螺肉着泥”，面粉糊和着螺蛳肉的鲜味令人难忘。最好空腹来一碗，养胃；也可浇饭，撩人食欲。 螺蛳肉还可配春韮同炒。两样都是时令的菜，新鲜自不必说，吃的真是春天的味道了。 大家吃着说着，其中有位朋友说起广西柳州那边的螺蛳粉如何如何的美味，让我心头又蛊惑起异地的风味来了。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f7cd7f61dd3383c4ba4cd27a.html
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2022-05-01
