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从别人身上学到炒菜手艺的感受 学习如何烹饪菜肴，一直是我想实现的愿望。最近，我有幸得到了这样一个机会，即有机会从别人身上学习炒菜手艺，真是美妙之极。 那是一个炎热的下午，我被邀请去某英里经营的田园小饭馆，学习“一碗豆腐”的制作过程。正是提前两个小时的时候，我抵达了小饭馆，给我留下了一个强烈的印象。在一大片明亮通风的厨房里，那位“老大哥”在井然有序地把菜肴安排好，晚餐便可以正式上桌了。 “炒菜，你只需要记住几件事：首先，材料要新鲜，接下来，把足够的油倒入热气腾腾的锅里，然后把蔬菜放进去，使之炒到焦黄”，老大哥一边说着，一边熟练地在锅里抖起蔬菜，我几乎可以认出他得心应手的动作。老大哥的技术体现得淋漓尽致，把蔬菜和调料搅拌在一起，干脆利落，熟练而又不失美感。 “加入味料，孜然粉，食盐，胡椒粉，酱油等等。”边炒边说，这时他有一种只言片语的意思，把我带到了一个新世界。令我惊叹的是，每一个《味料》的投入量都是有精神头脑算出来的，老大哥一抓就是一碗，好一个熟练。 “你也来试试吧!”老大哥把一把温柔得像羽毛般的蒜蓉拿给了我，让我试着用食指把蒜头切成蒜蓉，但我紧张得都手忙脚乱，料得老大哥被我拖拉了一圈，这才终能令蒜蓉以一把细腻。 完成了第一步骤，接下来，老大哥一口气倒了八勺油，把蒜蓉放入锅中，这个时候，厨房里缭绕的清香瞬间把空间给包裹起来，不禁令我赞叹不已！ 我还记得老大哥说过的话“水煮豆腐，锅里的温度要恰到好处，使豆腐煮熟而不烂，一分富时绸水煮令味道甘美华贵，更是特色之一”，说完之后，他又熟练地把豆腐放入沸水之中，快速旋转捏揉，使之熟而不烂。几分钟之后，一碗的“豆腐”已经由豆腐小丸子黯淡无光变得发光发亮。 在我模仿老大哥操作的时候，他不断地给我提意见，使我的技术更上一层楼。最后，在他的帮助下，我终于制作出了一盘香喷喷的炒菜。非常棒！ “一碗豆腐”终于在餐桌上登场，中间错落着小碟子里装满了调料，充满着味精、油、盐、醋等，让人加之一口气朗，满满都是兴奋之情。 时光如梭，一个下午的游戏似乎已经完全消失在我记忆中，端上桌的“一碗豆腐”版图更是心满意足着自己的功力，今天我得到那次机会拓宽了自己的视野，令自己的技艺更上一层楼，让自己的烹饪手艺更无畏，感到非常的欣慰。 通过这次机会，我也深刻体会到“学无止境”的道理，只有不断的学习，坚持不懈，才能把炒菜技术完善得更加精湛。 本文来源：https://www.dywdw.cn/f840fea3b90d4a7302768e9951e79b8969026852.html
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2023-01-21
