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吃饭随笔 “天下无如吃饭难”这是挂在北京白云观的一副牌匾，说的就是民以食为天。我没见过这块匾。可别人讲给我的时候，我信。这人世间，吃饭，乃是天大的事。古人说的在理，今人感悟更深。不过话又说回来，这要吃好的关键，还得看做得好不好，要不然大家伙为什么都愿意去饭馆酒店，这就得感谢厨子，一个把吃饭上升了一个层次的神圣职业。 我的母亲是一位很会做饭的女性，手特别巧，虽然比不上厨子，但做出来的饭确实好吃。爸爸曾经开玩笑说“当初看上你妈，就是因为她做得一手好茶饭”！您可别笑，咱们大多数青海男人找媳妇儿的第一要求就是茶饭好。要不怎么说想让一个男人对你死心塌地，首先要管住他的胃呐。 不过， 说到做饭，母亲的厨艺还是有一段历史的，有如今的好手艺，可是得益于姥爷的言传身教。我的姥爷是位土生土长的青海人，一名教书先生，他的爸爸也就是我太姥爷在旧社会是马步芳手下的一位大队长，您想想，在那个年代，当个一官半职，这吃上肯定是要比一般老百姓家里好很多，最起码也会像电影里财主家那些碟碟碗碗的吃饭场面一样，再加上姥爷是家中的独子，这吃上肯定差不了。妈妈讲，在几十年前，物资匮乏，油水很少，那年代过年家里宰一头猪可是件非常奢侈的事儿，过来的人都知道，那时候宰猪还专门要给宰猪人五块钱另加一溜槽头肉才行。但对于宰猪的屠夫来讲，为主人服务，一头猪绝对要物尽其用才对得起那五块钱。首先将猪头，猪耳朵，猪肚，猪蹄子卤出来，大肠装成豆面肠，小肠装成猪血肠。猪肘子留着他用，剔出的排骨也要卤出来，五花肉做成扣肉和糟肉。这时候，就会有一些肥膘被扔掉，虽然为数不多，但姥爷每每看到这个情景时，眼泪花都快出来了：“可惜可惜可惜啊！”姥爷是真舍不得把肥腻的猪膘扔掉，“可你留着干嘛？”众人不解。可姥爷只是笑笑。原来他自己创新了一种吃法：把肥腻的猪肥膘在开水中煮熟，切成一寸五长的条块，加入面粉鸡蛋挂糊，在油里炸至金黄色，趁热沾着白糖吃酥软可口，竟然还有股苹果的清香。吃过的人都以为是炸苹果，没人会吃出那是用大家嫌弃的猪膘做的。除了猪膘，这猪皮，姥爷也发明了一种新吃法，将煮熟的猪皮挂干在油里炸至金黄，再将猪皮发的像羊筋般绵软，可以炒菜，凉拌，烩菜。您看看，老人家爱吃更研究吃呢！ 好多年了，吃饭在姥爷家从最低要求变成了最高享受，盆盆罐罐，都成了姥爷研究食谱的器皿。要吃出花样，还要吃出健康。对我们这些孙子辈来讲，在姥爷家吃饭那简直就是享受，一大桌子，每次的美味又都不一样，真是难忘啊！要说到姥爷的拿手菜，那一定就是苏合丸了。将糯米饭蒸熟，晾到温热，苏合丸的重点是里面的馅儿，加入红绿丝、核桃仁、花生仁、芝麻、冰糖，最重要的是加入橘子皮，这也是姥爷的发明，把带着橘香的馅儿拌好，加入板油用手揉，搓成圆团，再用油炸至金黄，放入碗里蒸，蒸好摆盘撒上白绵糖，关键的关键是撒酒，用火柴点燃，这样绵糖才能化开渗入到苏合丸里还不浪费绵白糖。写到这儿，真是不得不佩服老一辈的勤俭持家。 青海人家的早餐可谓是花样繁多，咸香适宜。这里要提到的是 本文来源：https://www.dywdw.cn/fcd3f7e1657d27284b73f242336c1eb91b373370.html
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2022-12-05
![[教育随笔-吃饭那些事儿]吃饭慢教育随笔](/static/wddqxz/img/rand/58.jpg)
