【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《盐卤豆腐制作方法》，欢迎阅读！
盐卤豆腐制作方法 1、材料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML、豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。 2、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。 3、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。 4、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。 5、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。 6、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。 7、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。 8、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。 第 1 页 共 2 页 9、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。 10、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。 11、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。 12、压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。 第 2 页 共 2 页 本文来源：https://www.dywdw.cn/02835d38be64783e0912a21614791711cc797963.html
下载此文档
搜索文档
阅读：
文档下载
2022-04-22
