月饼制作方法

2022-10-13 03:50:15 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [

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制作方法,月饼

玫瑰云腿月饼

自制玫瑰云腿月饼的原料：

面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、

鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。

饼馅原料：

宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油

100克。

自制玫瑰云腿月饼的做法：

1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；

2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；

3、取60克面团，包入60克馅心； 4、收口处倒置过来放进烤盘上； 5、箱预热200度，烤25分钟。这些原料刚好可以烤15个四两坨。

烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。

五仁月饼

五仁馅材料：

核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，

蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；

月饼皮材料：

面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面碱3g，7g水，140g花生油。

做法：

1、五仁馅全部材料拌匀，备用；

2、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；

蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，

另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用 3、包月饼：

取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；

4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适 5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了

6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟

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